Если сломался имбирный пряник
Почему ИМБИРНЫЙ пряник? — В состав рецепта входит ряд пряностей, ключевым из которых является сушеный имбирь. Имбирь не является основным составляющим пряника, но его добавление отличает имбирный пряник от остальных (тульских и др. пряников).
В данном рецепте пряника имбирь выполняет 2 основных функции:
1. Придает аромат и легчайший имбирный привкус.
2. Как и многие другие специи имбирь является естественным антисептиком который борется с болезнетворными бактериями. Таким образом имбирь и другие пряности, что входят в состав теста выступают в роли естественного и натурального консерванта, и дают возможность хранить пряник до 6 месяцев в съедобном состоянии (главное упаковывать, а то высохнет)), лично нами срок в 6 месяцев еще не проверялся, но был съеден пряник пролежавший несколько месяцев, такой срок его хранения ничем не испортил ни вкус, ни цвет, ни аромат пряника)))
1) СОСТАВ. Только натуральные продукты (. ): масло, яйца, мука, мед, имбирь, корица и другие пряности.
СВОЙСТВА. Пряник — очень необычный вид выпечки! В зависимости от окружающей среды он может становится невероятно мягким, как медовая коврижка (если открыты окна и идёт дождь, например) или быть очень твёрдым, хрустящим, если в комнате сухой воздух (особенно при работающем отоплении). ВАЖНО! Для того, чтобы расписать пряник глазурью, пряник должен быть достаточно твёрдым! После заливки глазурью пряник вбирает в себя часть влаги из глазури и становится мягче. Если роспись многослойная, то надо дождаться, пока пряник с глазурью снова станет тверже — после этого можно продолжать роспись.
Пряник имеет хрустящую структуру (не путать с сухарями, пряник не такой — зубы останутся на месте) не твердый но рассыпается при откусывании и тает при жевании. Это связанно с технологией, по тому как на мягкий не остывший и не подсушенный до определенного состояния продукт сахарная глазурь просто не приклеится. Но после покрытия глазурью и ее полного высыхания пряник вбирает необходимое количество влаги из глазури, тем самым восстанавливая естественную мягкость.
Имеет легкий аромат пряностей и сладкий на вкус.
Если вы любите мягкие пряники, но у вас в квартире очень сухой воздух, или пряники лежали несколько дней — положите в коробочку или пакет с пряниками несколько долек яблока и за день, забрав влагу из фруктов, пряники станут мягкими! Пряники в наборах — твёрдые! Именно так, и только так, мы можем их расписать, упаковать и быть уверенными, что ваш подарок не поломается в руках одариваемого. Как сделать их мягкими — яблоко (груша, апельсин. ).
2) ГЛАЗУРЬ. Глазурь, это не что иное, как яичный белок и сахарная пудра, с добавлением пищевого красителя.
3) Краситель — АМЕРИКОЛОР (производитель — Америка) — этот производитель считается одним из самых лучших в мире по таким критериям как качество красителя и соотношения вредности.
Многие очень переживают относительно вредности краски: если это единственное что их беспокоит ответ прост — для окраски одной порции глазури, примерно 1,5 стакана используется 1 капля пищевого, сложно объяснить какая часть стакана уходит на раскраску пряника в виду разных размеров продукта. Кроме того в любом (даже одном) цветном изделии из супермаркета в разы больше красителей, консервантов и Е-добавок чем в нашем прянике (тем более, что все секреты уже раскрыты выше).
Красители безопасны, являются 100% пищевыми, но это все равно красители! И они окрасят ваш язык, помните об этом! Радует, что это очень быстро проходит 😉 Никакими натуральными средствами (морковный сок, черника и т.п) покрасить глазурь невозможно!
Что касается детей и пряников:
— пряник в чистом виде (без глазури) можно есть и беременным.
— разукрашенный пряник ели дети 1-4 лет и старше, и единственное последствие которое они имели после — это желание съесть еще.
Спасибо тем, кто дочитал это длинный пост 😉
Очень надеемся, что ответили этим постом на самые популярные ваши вопросы и рассказали все достаточно подробно и понятно!
Источник
Чем склеить пряничный домик и как надежно закрепить детали
Каждой рукодельнице, любящей процесс творения своими руками, захочется соорудить съедобную постройку и удивить близких в новогодние праздники, создать настроение в теплые весенние деньки. Сегодня поговорим о том чем склеить пряничный домик и как прочно и надежно закрепить его детали.
Изделия из пряничного теста долго не черствеют, поэтому пользуются особой популярностью. Но долго держать вкуснятину все-таки не следует. Для декорирования съедобной конструкции используют различные кондитерские продукты: мармелад, айсинг, разноцветные драже, цукаты, ягоды, помадку, шоколадные конфеты, посыпку. Выбор «стройматериалов» зависит от фантазии.
Съедобную поделку не стыдно преподнести в качестве сюрприза, показав свое особое отношение к близкому другу, проявив креатив. Домик для ребенка можно украсить милой игрушкой, которая останется в подарок после поедания сладости.
Проектировать и собирать различные элементы конструкции интересно всей семьей. Дети смогут оставить свою лепту в коллективном творчестве. Совместное времяпровождение объединяет членов семьи: родителей, детей.
Чем лучше склеить части пряничного домика
Чтобы не заниматься выпеканием коржей для домика, можно приобрести готовый вариант в магазине товаров для дома Икеа.
Икеевский пряничный домик будет хорошо держаться, если его детали обмазать ирисковым клеем, сварить который можно из сахара и сметаны.
Ирисковый клей
5 столовых ложек сахара и 2 ст. ложки сметаны соединяем вместе, ставим посуду на огонь и варим до готовности, не забывая непрерывно помешивать. В смесь можно добавить немного какао-порошка. В готовом виде ирисковый клей загустевает и начинает тянуться.
Таким составом нужно склеивать части домика в горячем виде, пока клей не затвердел. Его можно подогреть на водяной бане, погрузив посуду с сиропом в кастрюлю с кипящей водой.
Шоколад
Пряничный домик склеивается шоколадом. Плитку растапливают на водяной бане. Шоколадная масса быстро застывает, детали не нужно долго держать после соединения.
Карамель
Имбирные части соединяются между собой карамелью. Для ее приготовления понадобится 4—5 ст. ложек сахара, лимонная кислота и 2 ложки воды.
Смесь довести до кипения и убавить огонь, продолжая непрерывно помешивать. Ее готовность проверяют, капнув немного сиропа на посуду. Капля должна застыть в виде карамельки. Лимонная кислота не дает карамели превратиться в крошку.
Соединять детали домиков больших и средних размеров лучше жженым сахаром, разбавив сахар небольшим количеством воды. Надежно скрепить пряничные элементы получится и с помощью вареной сгущенки.
Глазурь
Для склеивания домика подойдет белковая глазурь. Для ее приготовления необходимо взять:
- 1 стакан сахарного песка
- 2 яичных белка
- 1 стакан воды
А также можно приготовить крем без яиц. Это упрощенный вариант глазури. Понадобится сахарная пудра и вода. По желанию в смесь добавляют пищевые красители и ароматные специи.
Если глазурь не прилипает к коржам при нанесении, то места склеивания нужно обмазать водой с помощью кисти. Крем наносят сразу на оба элемента и соединяют плотно между собой. Стены конструкции можно подпереть подручными средствами, например, банками, чашками или другой посудой. А затем в таком виде отправить в духовку сушиться.
Чтобы домик схватился быстрее, духовку лучше предварительно разогреть, а затем выключить огонь. В нагретый духовой шкаф помещаем домик на 5—10 минут. Белковая масса должна превратиться в зефир и затвердеть. Состояние готовности можно проверить пальцем.
Советы по сборке пряничного домика
Вот несколько советов как склеить стены и крышу из имбирного теста:
- Существует множество рецептов склеивания и украшения вкусного лакомства. Главное, не следует торопиться в процессе соединения деталей. Необходимо делать все последовательно, а затем дать время высохнуть глазури или подсушить домик в духовке.
- Части пряничного домика можно соединить различными способами. Полученные смеси должны быть густыми и не сползать со стенок конструкции.
- Консистенцию белковой глазури можно проверить обыкновенным кухонным ножом. Для этого ножом нужно провести по смеси и если остается след на воздушной белой массе, то густота подходящая. Края дорожки не должны соединяться друг с другом.
- Для скрепления деталей вместо кондитерского мешка можно использовать шприц или залить смесь в плотный целлофановый пакет, предварительно отрезав уголок, чтобы получилось небольшое отверстие. Пакет с кремом нужно скрутить и зафиксировать с помощью степлера, скрепок или ниток. Полученным мешочком можно рисовать различные причудливые узоры.
- После приклеивания элементы домика необходимо придерживать какое-то время, пока они не схватятся.
- Домик лучше не ставить на пластиковое основание, так как его нужно будет помещать на несколько минут в духовку. А пластиковая посуда при нагревании токсична.
После того как все детали и коржи соединены между собой, можно приступать к их украшению. Весь процесс соединения и оформления праздничной конструкции можно посмотреть на видео:
Дорогие друзья! Теперь вы знаете, чем склеить пряничный домик. Приготовить различные кулинарные составы для соединения его деталей просто, а сам процесс сборки и декорирования доставляет немалое удовольствие. Подписывайтесь на новости блога, делитесь статьей с друзьями в социальных сетях, и вы регулярно сможете узнавать о новых интересных и творческих идеях.
С уважением, Наталья Краснова.
Уважаемые читатели! На моем сайте опубликованы картинки, найденные на просторах интернет. Если вы являетесь правообладателем контента, напишите администратору (контакты в шапке сайта), и я удалю фото либо оставлю ссылку на ваш ресурс. Спасибо за понимание!
Источник
Если сломался имбирный пряник
Большая пряничная онлайн-школа Веры Черневич запись закреплена
«Чем склеивать?» — это один из самых частых вопросов под видео со сборкой и росписью объёмных пряников.
Чаще всего я склеиваю детали домиков специальной глазурью, которая называется склейкой.
Склейка — это глазурь консистенции «мягкий пик» с добавлением какао. Процесс замешивания склейки из базовой глазури я показала на видео.
Какао (или краситель) мы добавляем для того, чтобы склейка была в цвет пряника. Это актуально, когда пряник не полностью залит.
Если детали объëмной конструкции у вас полностью залиты, и шов вы планируете задекорировать, то в принципе, нет большого значения, какого цвета будет склейка.
С другой стороны, когда мы используем склейку, особенно при работе с большими домиками, стенки нужно чем-то подпирать (или подкалывать булавками), чтобы они не упали, пока не высохнет глазурь. С изомальтом и карамелью такой проблемы нет.
Поэтому такие швы я рекомендую дополнительно промазать глазурью.
Пишите в комментариях, нужно видео с идеей новогоднего домика? Планирую снять для вас ещë один ролик
Источник
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
SOS-Вопрос
Ответы
- Регистрация 25 дек 2011
- Индекс активности 43
- Рейтинг автора 1
- Город СПб
- Регистрация 3 дек 2009
- Индекс активности 4 304
- Рейтинг автора 690
- Регистрация 25 дек 2011
- Индекс активности 43
- Рейтинг автора 1
- Город СПб
Не пойму как вставить ссылку, этот МК на первой странице.
- Регистрация 25 дек 2011
- Индекс активности 43
- Рейтинг автора 1
- Город СПб
- Регистрация 3 сен 2010
- Индекс активности 4 746
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 25 дек 2011
- Индекс активности 43
- Рейтинг автора 1
- Город СПб
- Регистрация 3 окт 2012
- Индекс активности 6
- Рейтинг автора 0
- Регистрация 3 сен 2010
- Индекс активности 4 746
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 3 окт 2012
- Индекс активности 6
- Рейтинг автора 0
- Регистрация 3 сен 2010
- Индекс активности 4 746
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 3 окт 2012
- Индекс активности 6
- Рейтинг автора 0
yenni, Ой, не знаю, много ли в этом рецепте сахара
Этот рецепт в своем блоге давала известная Архангельская мастерица Наталья Русак, у нее очень красивые пряники, вот и решила попробовать по ее рецепту:
Пережигаем в сковороде 1 стакан сахарного песка до темно-коричневого цвета. Вливаем в него 1 стакан горячей воды. Стараемся делать это аккуратнее, чтобы не обжечься. Добавляем в получившийся сироп два стакана сахарного песка и 150 грамм маргарина. Когда сахар полностью растворится, снимаем с огня и кладем по одной чайной ложке корицы, гвоздики и пищевой соды.
После того, как смесь остынет, добавляем два желтка, одно яйцо и замешиваем крутое тесто (чтобы не прилипало к рукам). Кладем его в пленку и выдерживаем в холодильнике приблизительно сутки.
Раскатываем тесто скалкой толщиной 3-4 мм и вырезаем фигурки жесткой формой. Можно использовать изготовленный из картона трафарет. Смазываем пряники яйцом, разведенным с водой в соотношении 1:1. Выпекаем около 10 минут при температуре 200-220 градусов. Остывшие пряники украшаем глазурью.
Источник