Как настроить духовку для выпечки осетинских пирогов

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ОБРАЗОВАНИЕ (26)
• учим ин. языки (18)
• Мои стихи (1)
• Литература (4)
• вязание (26)
• детям (5)
• джемпер, жакет (10)
• журналы (2)
• ДИЗАЙН (23)
• растения (4)
• дача (5)
• декор мебели (5)
• полезные советы по дому (7)
• РУКОДЕЛИЕ (13)
• разные мелочи (8)
• папье маше (3)
• плетеные изделия (1)
• Лапулькам (9)
• Развивалки (38)
• стишки (1)
• ЛИРУ (2)
• ЗДОРОВЬЕ (20)
• лекарства (4)
• прически (3)
• здоровые детки (1)
• красота спасет мир (27)
• молитва (3)
• ПК (11)
• нужные программки (4)
• музыка, видео (6)
• РЕЦЕПТЫ (22)
• выпечка (7)
• полезное (4)
• мультиварка (2)
• диетическое питание (2)
• первые блюда (1)
• вторые блюда (1)
• салатики (4)
• ФОТО (1)
• ШИТЬЕ (114)
• журналы (5)
• брюки, шорты (2)
• детям (5)
• переделки (1)
• Платья, блузы (33)
• разное (23)
• сумки (10)
• юбки (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Печем вкусные осетинские пироги

Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 18:03 + в цитатник

Печем вкусные осетинские пироги

Кто хотя бы раз бывал в Осетии, никогда не забудет вкус осетинских пирогов. Осетинский пирог представляет собой закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и т. д. По традиции их принято печь в нечетном количестве, если только речь не идет о похоронах или поминках. Предлагаю вам несколько рецептов по приготовлению вкусных осетинских пирогов с различными начинками.

.

А тем, кто не умеет или не успевает готовить, но очень хочет полакомиться настоящими наивкуснейшими осетинскими пирогами, советую заглянуть на сайт семейной пекарни «Гурман», здесь вы сможете заказать осетинские пироги с самыми многообразными начинками, приготовленные по самым лучшим осетинским традициям. Вам нужно только оставить заказ в онлайн режиме или же позвонить по телефону, указанному на сайте.

Ну а мы вернемся к нашим рецептам и попробуем приготовить осетинские пироги своими руками.

Осетинский пирог представляет собой лепешку высотой не более 2-х см с начинкой внутри.

Ингредиенты для теста:

Мы будем делать картофджин, уалибах, кабускаджин
картофджин (200 гр. картофеля, 150 гр. сыра),
уалибах (350 гр. сыра),
кабускаджин (300-350 гр. тушеной капусты).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто.
Подогреваем молоко до тепленького состояния, добавляем немного сахара и дрожжи. Даем немного постоять, чтобы дрожжи полностью растворились. Далее солим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло примерно 150 гр. Муки добавляем столько, сколько тесто возьмет — примерно 600 гр, может меньше. Еще раз смазываем растительным маслом и оставляем подходить.
Чтобы тесто быстрее подходило, ставим кастрюлю в тазик с горячей водой.

Через час тесто должно подойти.

Перемнем его слегка и снова оставим подходить.

В итоге у вас должно получится около 1100 гр теста, что должно хватить на 3 пирога.

Пока тесто подходит готовим начинку.
Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии он так и называется «осетинский». Сыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый.

Тушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного.

На один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получается 350 гр. теста и 350 гр. начинки).
Обсыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 части и даем ему немного расстояться.
Слегка примнем наши шарики теста и положим на них начинку.

Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. Тщательно защипляем и оставляем немного постоять.

Далее осторожно приминаем пальчиками, начиная с середины и к краям формируя тонкий круг. Делаем все осторожно, чтобы тесто не порвалось. Запомните — если тесто рвется — значит плохо расстоялось!

Перекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога. Ну и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог наш подрумяниваться — вытаскиваем и смазываем сливочным маслом.
Вот что должно у нас получится:
Кабускаджин

Картофджин

Уалибах

Уалибах (пирог с сыром) надо печь первым, т. к. сыр может потечь и порвать тесто еще до того, как вы его поместите в духовку.

И еще один рецепт с тремя разными начинками — с сыром, с мясом и с грибами.

Ингредиенты:

Для теста:
мука 800 — 850 гр
вода — 500 гр
дрожжи — 1 пакетик
сахар — 1 ст. л.
щепотка соли

Начинка из сыра:
сыр адыгейский — 500 гр.
зелень (если есть, можно положить, если нет — то можно сделать без нее).

Начинка из мяса:
мясной фарш — 300 гр
лук — 2 большие головки
чеснок — 2-3 зубчика.
сыр адыгейский — 100 гр
соль по вкусу.

Начинка из грибов:
грибы (вешенки или шампиньоны) — 500-600 гр (они сильно увариваются при жарке)
сыр адыгейский — 100 гр.
растительное масло для обжаривания
соль по вкусу

Масло сливочное — для смазывания готовых пирогов.

Приготовление:

В отдельной посуде смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и отставляем в сторонку минут на 5-10, чтобы дрожжи растворились.

В большую миску просеиваем муку, добавляем в нее соль.

Постепенно, добавляя тонкой струйкой, наливаем жидкую смесь и замешиваем тесто. Тесто вымесить надо примерно 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
Смазываем миску растительным маслом, выкладываем в нее тесто, смазываем сверху растительным маслом, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место подниматься примерно на 1,5 часа.

Пока тесто поднимается — приготовим начинку.

Для сырной начинки — трем накрупной терке сыр. Если сыр очень мягкий, можно размять его руками или пропустить через мясорубку.

Немного сыра, примерно по 2 столовых ложки с большой горкой, отложим для мясной и грибной начинки. Можно к сыру добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и т.п.).

Для мясной начинки — смешиваем фарш, мелкоизмельченный лук, мелкоизмельченный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.

Для грибной начинки — грибы мелко шинкуем, выкладываем тушиться на сковороду, добавив чуть масла, чтобы грибы не подгорали.

Когда жидкость испарится, добавляем еще масла, солим и жарим минут 5-7. Отставляем грибы остывать, после чего добавляем в них отложенный сыр и перемешиваем.

Примерно через полтора часа тесто должно увеличиться в размере примерно в 3 раза.

Надо его слегка обмять — на этом этапе сильно не надо месить тесто.

Оставляем еще примерно на 40-50 минут подниматься второй раз (во второй раз тесто поднимается чуть быстрее).
Тесто делим на 3 части.

Каждую часть слегка обмять в руках и оставить тесто минут на 5-10 полежать на посыпленном мукой столе.
Нагреть духовку до 250 градусов. В идеале пироги надо печь на очень высокой температуре — 270 или даже 300 градусов, но такую температуру поддерживают далеко не все духовки. В нагревающуюся духовку ставим нагревать также сковороду диаметром 28-30 см, в которой будем печь пироги.
Стол хорошенько посыпаем мукой. Каждую часть разминаем руками на столе в круг диаметром примерно 20 см, в центр кладем начинку (сыр — шариком в виже снежка, мясо и грибы просто горкой).

Хорошенько защепываем сверху тесто.

А затем тесто с защипленным в него фаршем приминаем руками до размера формы, на которой собираемся печь.

Когда тесто с фаршем будет растянуто до необходимого размера, авытаскиваем из духовки нагретую сковороду, аккуратно с помощью разделочной доски переносим пирог на сковороду и там уже на сковороде еще примнем немного тесто до размера формы (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).
В центре пирога пальцем делаем дырочку, чтобы мог выходить пар.
Ставим тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясной печь 20 минут, сырный и грибной — по 15), не больше, иначе тесто начнет засыхать.

При температуре 300 градусов пирог печется минут 10-12, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Пока один пирог пекся — готовим на столе следующий. Когда пекущийся пирог сверху чуть подрумянился — вынимаем его и перекладываем на блюдо. Кладем в сковороду следующий и ставим его в духовку. Пока вынутый пирог горячий, смазываем его сверху сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.

Наши вкусные осетинские пироги готовы!

Рецепт с сайта alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Источник

Сколько запекать осетинские пироги

Осетинские пироги запекать в духовке 20 минут.

Как приготовить осетинские пироги

Продукты

Для теста
Свежие дрожжи — 35 грамм
Мука — 600 грамм
Куриное яйцо — 1 штука
Сметана — 2 столовых ложки
Кефир — 200 миллилитров
Молоко — 100 миллилитров
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — половина чайной ложки

Для начинки
Баранина или говядина — 1 килограмм
Репчатый лук — 1 крупная голова
Чеснок — 4 зубца
Чёрный молотый перец — половина чайной ложки
Красный жгучий перец — половина чайной ложки
Соль — 1 столовая ложка
Мясной бульон — четверть стакана
Сливочное масло — 100 грамм

Как печь

Приготовление теста
1. 100 миллилитров молока налить в чашку, чашку с молоком опустить в горячую воду, нагреть молоко до температуры 36 градусов (примерная температура тела, на ощупь разницы температур не должно ощущаться).
2. То же проделать с кефиром, сметаной и куриным яйцом.
3. Всыпать в молоко 1 чайную ложку сахара, растворить.
4. 35 грамм дрожжей раскрошить в молоко, растворить.
5. Дрожжевую смесь оставить на 20 минут для поднятия.
6. Поднявшуюся дрожжевую смесь влить в большую миску.
7. Добавить сметану, кефир, куриное яйцо и половину чайной ложки соли, хорошо перемешать.
8. Смазать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам при замесе.
9. По ложке всыпая муку, замесить рыхлое тесто, выложить в миску.
10. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
11. После того, как тесто настоялось, вымесить его ещё раз.

Приготовление начинки
1. Мясо, если заморожено, разморозить и вымыть.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на несколько частей.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Мясо, чеснок и лук пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить.
5. Посолить и поперчить смесь, добавить четверть стакана мясного бульона и хорошо перемешать.

Как сформировать осетинские пироги
1. Тесто скатать в колбаску и разрезать на 3 равные части.
2. Рабочую поверхность или стол посыпать мукой, выложить одну часть теста и помять, чтобы получился круг толщиной 1-1,5 сантиметра.
3. В центр теста выложить третью часть фарша.
4. Края теста собрать у центра и залепить.
5. Лепёшку посыпать мукой.
6. Смять лепёшку, чтобы сформированный пирог был плоским.
Слепить так 3 пирога.

Как запечь осетинские пироги
1. Духовку разогреть до 230 градусов.
2. Противень поставить в духовку на 3 минуты.
3. Горячий противень посыпать мукой, выложить на него 1 пирог, поставить на нижний уровень духовки.
4. Запекать осетинский пирог 10 минут.
5. Переместить противень на верхний уровень и запекать ещё 7 минут.
6. Готовый пирог выложить на блюдо и смазать 1/3 частью масла.
Подавать осетинские пироги, выложив один на другой.

Фкуснофакты

В рецепте свежие дрожжи можно заменить на сушёные в соотношении 3:1, то есть 30 грамм свежих дрожжей можно заменить 10 граммами сухих.

Стоимость продуктов для приготовления 1 осетинского пирога весом около 600 грамм — 200 руб. (стоимость на декабрь 2017 года в среднем по Москве).

Начинки для осетинских пирогов

Сырная начинка:
1 килограмм Осетинского сыра (можно заменить брынзой), 3 столовые ложки сметаны, четверть стакана молока, 1 пучок укропа, соль по вкусу. Все измельчить/раскрошить, перемешать.

Капустная начинка:
Свежая капуста — 1 килограмм, 500 грамм Осетинского сыра либо брынзы. Капусту потушить и смешать с сыром.

Запекание в мультиварке

1. Ёмкость мультиварки смазать сливочным маслом.
2. Погрузить пирог на дно мультиварки.
3. Настроить мультиварку на режим «Выпечка».
4. Запекать пирог 30 минут, затем перевернуть.
5. Запекать пирог ещё 10 минут.

Запекание в аэрогриле

1. Смазать форму для пирога растительным маслом.
2. Пирог выложить в форму для запекания.
3. Аэрогриль разогреть до температуры 175 градусов.
4. Поставить форму с осетинским пирогом на средний уровень аэрогриля.
5. Запекать осетинский пирог 25 минут при средней скорости вентилятора.

Запекание в микроволновке

1. Смазать маслом форму для запекания.
2. Выложить в форму осетинские пироги.
3. Микроволновую печь настроить на 600 вт.
4. Поставить форму с осетинским пирогом в микровоновую печь.
5. Запекать осетинский пирог 15-20 минут.

Источник