Как настроить кофемашину nuova simonelli

Настройка Nuova Simonelli: как добиться лучшей консистенции кофе

Simonelli Group выпустили очередные рекомендации по отладке и ремонту кофемашин Nuova Simonelli. В новой инструкции производитель обращает пристальное внимание на важных участников процесса — воду, пар и температуру. Эксперты говорят, что последовательность действий имеет решающее значение. Без этого качество эспрессо будет колебаться, рецепты будет трудно доработать, а постоянные клиенты, ищущие еще один из тех «потрясающих сортов кофе», которые они пили в прошлый раз, в конечном итоге останутся разочарованными.

Как вода и температура влияют на вкус эспрессо

Все знают, что идеальная температура зависит от растворимости бобов, а чем легче обжариваются бобы, тем меньше они растворяются, поэтому температура, которую используют, будет высокой. Но всё не так просто:

• Чем горячее мельница, тем выше температура молотого кофе. Это увеличивает его растворимость. Если в кофемолке нет температурной стабильности, как у Mythos 2, температуру следует снижать в пиковые периоды, чтобы поддерживать постоянные выходы экстракции.
• Изменение температуры воды влияет на скорость потока. Во время предварительной инфузии кофейная шайба выделяет газы, в основном углекислый. Некоторые из этих газов водорастворимые. Создаются пузырьки, которые блокируют прохождение воды через шайбу, уменьшая скорость потока.
• Газы становятся менее растворимыми при более высоких температурах, что приводит к образованию большего количества пузырьков, что ещё больше уменьшает поток воды. Затем скорость потока значительно увеличится в течение оставшегося времени приготовления.

Чтобы избежать этих проблем, не думая, что нужен ремонт Nuova Simonelli, бариста необходимо уделять пристальное внимание не только рецептуре приготовления, но и тому, как меняются условия в течение дня. Это позволит им соответствующим образом отрегулировать температуру воды. Для достижения цели:

• Бариста должен понимать связь между температурой, скоростью потока, вкусом и экстракцией. Это поможет ему принимать правильные решения в обслуживании.
• Регистрация в журнальной группе температуры воды и пара, если у бариста есть доступ к этой информации. Можно фиксировать мнение сотрудников о вкусе сваренного кофе. Это углубит их понимание темы.
• Команда должна сосредоточиться на обслуживании клиентов, а не на регулировании опций, стоит приобретать кофемашины с возможностью устанавливать и поддерживать температуру воды, напора группы и пара, создавая единообразие для каждой чашки кофе.

Источник

Правильная эксплуатация оборудования

С момента объявления пандемии коронавируса COVID-19 множество кофеен, баров, ресторанов и кафе по всему миру временно приостановили свою работу. Предлагаем Вам ознакомиться с простой инструкцией по обслуживанию кофейного оборудования NUOVA SIMONELLI в случае необходимости его отключения на длительный срок.

Некоторые действия, описанные в этой инструкции, должны производиться только квалифицированным мастером. При необходимости, Вы можете обратиться к нам — мы подскажем контакты ближайшего к Вам сервисного центра.

Чтобы правильно отключить кофемашину NUOVA SIMONELLI на длительное время необходимо:

• Выполнить автоматическую промывку варочных групп;
• Тщательно очистить паровые краны, сеточки и прокладки каждой группы;
• Удалить все видимые загрязнения с корпуса;
• Полностью слить воду из бойлера и перекрыть кран подачи воды, если машина имеет подключение к водопроводу;
• Полностью отключить электропитание (выключить устройство нажатием кнопки на правой части корпуса, а затем вынуть штекер из розетки).

Чтобы правильно отключить кофемолку NUOVA SIMONELLI на длительное время необходимо:

• Полностью перемолоть уже загруженный кофе;
• Извлечь молотый кофе из бункера (если есть);
• Полностью отключить электропитание (выключить устройство нажатием кнопки на правой части корпуса, а затем вынуть штекер из розетки).

Чтобы максимально быстро и правильно вернуть кофемашину NUOVA SIMONELLI в рабочее состояние после долгого перерыва необходимо:

• Подключить электропитание и нажать кнопку включения на правой части корпуса;
• Промыть все варочные группы в течение длительного времени (не менее 1 литра воды на каждую группу);
• Для того чтобы гарантировать чистоту воды в бойлере перед приготовлением первой чашки кофе необходимо пролить большой объём горячей воды через кран для подачи горячей воды кофемашины (примерный объём: 2-3 литра для машин с одной варочной группой, 4-5 литров для двухгруппных и 6-7 литров для трёхгруппных моделей). Это необходимо сделать после того, как давление в бойлере достигнет значения 1.2 бар.

Для включения кофемолки NUOVA SIMONELLI после долгого перерыва никаких дополнительных действий производить не требуется. Достаточно протереть оборудование мягкой влажной тряпкой для удаления пыли.

Следование этим простым правилам позволит не только избежать поломок и продлить срок службы оборудования, но и обеспечить высочайшее качество приготовления напитка с первой чашки сразу после возобновления нормальной работы предприятия.

Источник

Инструкции для кофемашин Nuova Simonelli

Современные производители кофемашин в борьбе за покупателя делают ставку на функциональность своих устройств. Поэтому, практически все модели кофемашин отличаются многофункциональностью. Если раньше пользователям было интуитивно понятно назначение функций и клавиш на моделях кофейных машин, то сегодня функций стало так много, что разобраться с их назначением можно только при помощи инструкции.

Специалисты в сервисных центрах и производители моделей кофемашин в один голос говорят о том, что пользоваться устройством можно начинать только после прочтения инструкции. Естественно, что каждый производитель аппаратов для приготовления кофе прилагает к модели кофемашины инструкцию, в которой подробно описывается не только принцип и особенности работы модели, но и неполадки, с которыми пользователь может столкнуться в процессе эксплуатации.

Инструкции для кофемашин Nuova Simonelli имеют все необходимые пункты, которые позволят пользователю произвести настройку устройства без привлечения специалиста со стороны. Таким образом, прочитав инструкцию, человек может насладиться любимым напитком спустя несколько минут. Инструкция написана простым и понятным языком, что дает возможность самостоятельно осуществить настройку даже очень сложно, с технической точки зрения аппарата.

При помощи инструкции для кофемашин Nuova Simonelli пользователи могут узнать не только функциональную и техническую особенность устройства для приготовления кофе, но и получить помощь, если вдруг устройство, в процессе эксплуатации выдаст ошибку или откажется работать. Важным элементом в инструкции является не только доступность, но и большое количество подпунктов, которые детально описывают устройство, что дает возможность пользователю легко настраивать аппарат на разные режимы работы, получая различные напитки, предусмотренные функциональными возможностями кофемашины.

Таким образом, инструкции для кофемашин Nuova Simonelli дают возможность проводить профилактические процедуры, которые являются обязательными для продления эксплуатационного срока для любой кофемашины. С одной стороны, для этих целей можно пригласить специалиста из сервисного центра, его услуги будут платными, однако он сделает все быстро и профессионально, с другой же стороны, можно все сделать самостоятельно, сэкономив при этом средства и разобравшись с устройством кофемашины.

Источник

Как настроить кофемашину nuova simonelli

Сегодня обзор будет про профессиональную, коммерческую полуавтоматическую рожковую кофеварку Nuova Simonelli Appia II, которая является продолжением первой Appia, необычайно популярной по всему миру, и в странах СНГ в частности. Собственно, от первой Аппиа она отличается чуть больше, чем ничем, но это не суть.

Производитель заявляет кофеварку, как «среднюю» в своем модельном ряду. Конструктивно и технически она сильно похожа на флагманскую Aurelia, можно сказать, что она копирует её с пропорциональным относительно цены уменьшением всех параметров.

Но в реальности это скорее начальное оборудование. Данное заключение вытекает не только из доступной цены, но и из банального изучения характеристик:

• Один медный бойлер с теплообменником.
• Относительно скромный по мощности ТЭН.
• Типовые термокомпенсированные группы 58 мм без каких-либо дополнительных улучшений. Ну понятно, с трехходовыми соленоидами.
• Ротационная помпа.
• Подключение к водопроводу 3/8”.
• В комплекте: шланг для слива, одинарный/двойной носики для рожков, одинарная/двойная корзины, слепой фильтр, пластиковый темпер (сразу на выброс).

Машина примечательна хорошим соотношением цены и качества. У неё вполне продуманная конструкция, надежные комплектующие, достойный выходной результат, отсутствие каких-то критичных заморочек по обслуживанию.

Понятно, что это целая линейка и вы можете выбрать конкретную модификаций в соответствии со своими потребностями и целями использования, проходимостью точки и бюджетом. Полный список моделей серии выглядит так:

1. Nuova Simonelli Appia II 1 gr S – одна «высокая» группа (высота стаканов до 14 см), один паровой кран, ручная дозация – одна клавиша старт/стоп для каждой головы, бойлер на 5 л, мощность 2 кВт, ширина х высота х глубина = 40 х 53 х 55 см, масса 42 кг.
2. Nuova Simonelli Appia II 1 gr V – она же, но с электронной дозацией. Для каждой группы в дополнение к клавише старт/стоп есть 4 программируемые кнопки: один/два эспрессо, один/два лунго.
3. Nuova Simonelli Appia II Compact 2 gr S – две «низкие» группы (высота стаканов до 10 см, высокие группы – опция), два паровых крана, ручная дозация, бойлер на 7,5 л, мощность 2,8 кВт, ширина х высота х глубина = 55 х 53 х 55 см, масса 45 кг.
4. Nuova Simonelli Appia II Compact 2 gr V – она же, но с электронной дозацией. Как опция может быть автоматический погружной капучинатор Autosteam.
5. Nuova Simonelli Appia II 2 gr S – две «низкие» группы (высота стаканов до 10 см, высокие группы – опция), два паровых крана, ручная дозация, бойлер на 11 л, мощность 3,2 кВт, ширина х высота х глубина = 78 х 53 х 55 см, масса 60 кг.
6. Nuova Simonelli Appia II 2 gr V – она же, но с электронной дозацией. Плюс встроенная программа чистки.
7. Nuova Simonelli Appia II 3 gr S – три «низкие» группы (высота стаканов до 10 см, высокие группы – опция), два паровых крана, ручная дозация, бойлер на 15 л, мощность 5,2 кВт, ширина х высота х глубина = 101 х 53 х 55 см, масса 80 кг.
8. Nuova Simonelli Appia II 3 gr V – она же, но с электронной дозацией. Плюс встроенная программа чистки.

Пара слов про опции

1. Выбор низкой или высокой группы (которая для всех модификаций, кроме 1-постовой, опция) зависит от того, на какие напитки вы планируете делать упор. Понятно, что под высокую группу лучше подходят стаканы на вынос, латте макиато и т.п. Но для эспрессо высокая группа не очень – разбрызгивание, потеря температуры, приходится использовать подставку. По статистике больше в ходу низкие группы, хотя я не могу отрицать, что это может быть банальное следствие их лучшей доступности.

2. Для единственной модификации Nuova Simonelli Appia II Compact 2 gr V предлагается автоматический погружной капучинатор Autosteam. В принципе, он работает. Но мне кажется странным настолько облегчать труд бариста. Зачем он там тогда нужен будет 😉 Шутка. На самом деле я не знаю, сколько стоит эта опций, и не могу оценить её обоснованность. Но в любом случае, compact-версия Аппии в принципе не лучший выбор (о версиях в выводе, в конце).

3. Также для всех модификаций в качестве опции может быть электрический активный подогрев чашек наверху. Это как бы полезно. Но в виду больших бойлеров, которые работают нон-стоп, и обычная пассивная площадка сверху нагревается будь здоров, особенно на 2 и 3 группных версиях. Так что можно смело игнорировать.

Сравнении моделей с автодозацией и без. На фото: Nuova Simonelli Appia II 1 gr Semi (сверху, без автодозации) и Nuova Simonelli Appia II 1 gr Vol (снизу, с дозацией)

Медный бойлер с теплообменником

Во всех версиях линейки Nuova Simonelli Appia 2 используется медный бойлер с теплообменником. Его объем различается в зависимости от модификации:

• 1 группные – 5 литров
• 2 группная compact-версия – 7,5 литра
• 2 группные – 11 литров
• 3 группные – 15 литров

Бойлер оснащен аварийным и безвакуумным кланапами. На фронтальной панели есть окошко уровня воды. Его размеры скромны, хотелось бы поболе. Достаточно простой доступ к прессостату через верхнюю панель, его можно найти сбоку бойлера под углом.

Прессостатом можно некоторым образом регулировать температуру подачи воды. Если повысить давление воды в бойлере, крутанув прессостат по часовой, то и температура будет выше, если понизить – наоборот. Рекомендую выставить это разово и часто не лазить, хотя я знаю, многие бариста любят это дело.

Термостаканы точно не могу сказать какого объема, но так как по сумме факторов термостабильность у машины средняя, то и термостаканы достойны такого же определения.

Мощность по «европейским» нормам

Возьмем двухгруппную версию, как самую универсальную и, следовательно, популярную. Она имеет мощность 3200 Вт. Это на самом деле немного для подобного класса машин с объемом бойлера 11 литров. Сделано так, полагаю, в расчете на то, чтобы можно было использовать её в домах со старой проводкой. Плюс вездесущая европейская экономичность, у них-то электроэнергия дорогая.

Но вообще при выборе кофеварки нужно иметь в виду мощность, потому что на рынке есть машины и на 8 кВт, что уже требует конкретно специализированной проводки. Я слышал не один отзыв о выгорании сети после опрометчивого подключения 5-6 кВт-ых приборов в обычную розетку. Двухгруппную Аппию можно подключать практически хоть куда.

Так вот, 3 кВт для такой машины немного. Это еще одна составляющая не самой образцовой термостабильности.

Одногрупная Nuova Simonelli Appia II

Манометр частенько врет

Машина оснащена двойным манометром: снизу – давление в кофейном контуре при включении помпы, сверху – давление в бойлере. Этот манометр обычно врет в пределах 10% в большую сторону, имейте в виду.

Надежная ротационная помпа

Для тех, кто понимает, о чем речь, стоит листануть до следующего абзаца. Новичкам же поясню.

Водяные помпы в кофейном оборудовании делятся на два больших практически непересекающихся класса. Есть вибрационные помпы, когда вода нагнетается методом «колебания» (движения) пистона в магнитной обвязке вверх-вниз (или влево-вправо, не суть). Такие помпы применяются во всех домашних кофеварках и кофемашинах хоть за 5, хоть за 200 тысяч рублей (понятно, из тех, которые готовят эспрессо). У них есть конкретный минус, давление, развиваемое методом колебаний, дискретно, оно не строго равномерно. Зато они дешевы и компактны. В профессиональной технике используются ротационные помпы. В них мотор крутит крыльчатку, которая черпает и продавливает воду дальше по гидротракту, причем с постоянной скоростью. Поэтому и давление получается стабильное, равномерное.

Так вот, в кофемашинах Нуово Симонелли Аппиа 2 используется вполне надежная итальянская помпа Fluid-o-Tech CB054 50L/H.

Она же используется во многих других подобных кофеварках, например, Rocket, ECM, Bezzera. Ничего плохого про неё сказать не могу.

Сравнение ширины компактной версии двухгруппной Nuova Simonelli Appia II и обычной.

Типовая обогреваемая группа 58 мм

В кофемашине Nuova Simonelli Appia II используются обогреваемые термосифоном рабочие группы (головы). Группы полностью металлические, медные. Термостабильность самих групп на достойном уровне. Корзины в комплекте на 19 и 11 грамм. Масса портафильтром 570 грамм.

Многих смущает выступающих болт крепления сетки душа. Вплоть до того, что он портит таблетку при забивании максимальной дозы. Это известный нюанс. Обычно принято менять на более плоский подходящей длины.

В группах применяется трехходовый соленоид, фирменная технология SIS – Soft Infusion System. Заявляется, что она равномерным орошением способна нивелировать огрехи трамбовки. Это какая-то маркетинговая дичь. «Впрыск» у машины самый обычный, без изысков. Компенсировать кривость рук способен едва ли. Не стоит обращать на SIS внимание.

Удобные паровые краны (капучинаторы) иногда полезно «доработать»

Во всех версиях используются достаточно удобные паровики на свободном шарнире. Полностью стальные. Удобны, прежде всего, ручки включения. Хотя это, конечно, субъективно.

На конце имеются 4 отверстия для выхода пара, каждое диаметром 1,5 мм. У флагманской Nuova Simonelli Aurelia, например, дырочки меньше, 1,2 мм, что дает больше возможностей по работе с молоком. Поэтому на Appia часто используется хитрость, особенно для работы с малым питчером 0,35 л: затыкание одной или двух дырочек зубочисткой. Дополнительный бонус зубочистки – струя пара получает некоторую направленность, что тоже бывает полезно при взбивании.

Мелочь, а приятно

Интересная и удобная особенность машины – зеркало на грани в основании поддона для капель вдоль всей длины аппарата. С помощью него удобно следить за проливом, особенно, если используешь бездонные портафильтры. Плюс состояние сетки душа, да и в целом головы, удобнее смотреть, не загибаясь в три погибели. Другое дело, что у неряшливых товарищей оно обычно заляпано и закапано, но аккуратистам помогает.

Вывод отзыва

Модификация Nuova Simonelli Appia II Compact 2 gr V: компактная на две группы и с автодозацией.

Что могу сказать по итогу. Перед вами однобойлерная машина, по сути, начального профессионального класса. Этому классу в принципе свойственна капризность. Её нужно часто обслуживать, чистить, мыть обратным проливом. Грубо говоря, это требует чуть бОльшего уровня бариста.

Тем не менее, машина позволяет делать потоково очень достойный кофе. А с учетом цены можно констатировать, несмотря на ряд замечаний, которые я упомянул, что кофемашина Nuova Simonelli Appia II – это выбор «по-умолчанию» для кофейни или подобного уровня заведения.

При этом выбор конкретной модификации должен основываться на проходимости, целях, характеристиках рабочего места (размер, проводка, выдерживание массы). При прочих равных самая универсальная модель – друхгруппная, не компактная Nuova Simonelli Appia II 2 gr S или Nuova Simonelli Appia II 2 gr V.

Выбор в пользу электронной дозации необходимо делать в соответствии с персоналом, который будет работать на машине. V – с электронной дозацией – чуть проще для бариста, итоговая скорость подачи чуть выше (нажал кнопку – можешь отвлечься чуток, сама остановится), наличие программы очистки требует чуть меньше телодвижений, но и цена выше. Если отталкиваться только от соотношения цена/результат, то выгоднее смотрятся версии S.

Компактный вариант – это еще больший компромисс с термостабильностью, но масса и габариты заметно меньше при двух группах. Удобство работы за компактной версией тоже уступает полноформатной.

Одногруппная версия – для начального бизнеса. Тут даже не только то, что производительность страдает, как то, что на две группы можно повесить разный кофе с минимальным смешиванием даже при халтурной промывке. Плюс если критична безостановочность, при дефекте одной группы, выдача не встанет, и будет больше свободы в починке, а не катастрофа «гипс снимают, клиент уезжает».

3-группная модификация не рекомендуется мною к рассмотрению, так как на неё довольно сильно вырастает цена, несоразмерно классу устройства. Да и нужна трехпостовая машина только на очень-очень загруженном месте.

Дата публикации: 19/04/2017. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Где купить эту модель в Москве и регионах — актуальные цены:

Основные технические характеристики кофемашины Nuova Simonelli Appia II:

Полноценная инструкция: Скачать в формате pdf Тип устройства: Рожковая кофеварка Ширина х Глубина х Высота: 1 группа – 40 х 55 х 53 см
2 группы compact – 55 х 55 х 53 см
2 группы – 78 х 55 х 53 см
3 группы – 101 х 55 х 53 см Используемый кофе: Молотый Кофемолка: Нет Варочная группа: Одна, две или три, термокомпенсированные

Показать все характеристики

Нагреватель:	Медный бойлер, объемом 5, 7,5, 11 или 15 литров
Максимальное давление:	12 бар
Бак для воды:	Подключение к водопроводу 3/8”
Отсек для кофе:	Полностью металлические рожки 58 мм
Отсек для отходов:	Нет
Капучинатор:	Паровые краны с 4 отверстиями диаметром 1,5 мм на конце
Максимальная высота чашки:	«Низкая группа» — 10 см «Высокая группа» — 14 см
Особенности управления:	Версии S – ручная дозация Версии V – электронная, программируемая, один/два эспрессо, один/два лунго на каждую группу
Другие особенности:	Зеркало в основании поддона для капель для наблюдения за состоянием пролива и рабочих групп, пассивный подогрев чашек (активный – опция), 3-ходовый клапан для сброса давления из групп, манометр (на помпу и бойлер), в версиях V для 2 и 3-группных машин встроенная программа очистки.
Цветовые исполнения:	Пластиковые боковины могут быть белые, черные, красные. Основной корпус стальной.

Читайте также:  Фитнес браслет xiaomi 4 функции как настроить

Автор: Дмитрий Юрченко

Купили такую кофемашину? Оставьте, пожалуйста, отзыв.

И не стесняйтесь отвечать на вопросы других читателей!

103 комментария, из них 3 отзыва о Nuova Simonelli Appia II со средней оценкой 5/5:

Дмитрий, а откуда берется это массовое убеждение, что профессиональная рожковая кофемашина готовит кофе непременно лучше даже продвинутого автомата?

Был в прошлом месяце на московской выставке кофе, беседовал с баристами — все как один говорят, что автоматы для их техники — не конкурент.

Но я просто не понимаю — за счет чего?
Вся физика процесса ведь идентична — мы настраиваем помол, формируем таблетку, пускаем под давлением горячую воду, выверяем скорость протекания — получаем на выходе стандартный эспрессо. Вкус его будет зависеть исключительно от количества использованного зерна, степени помола и температуры воды, ну и скорости экстракции. Все эти вещи можно делать на многих автоматах.

Что в узлах профессиональных кофемашин есть такого, чего нет в продвинутом автомате? За счет чего обеспечивается разница во вкусе?

Учитывая ваш опыта работы бариста и знания по кофемашинам, уверен, никто лучше вас мне этот вопрос не осветит =)

Николай

Николай здравствуйте,
Надеюсь, что Дмитрий ответит на ваш вопрос, а по своему опыту могу лишь подтвердить правильность убеждения, что на профессиональной рожковой машине можно приготовить кофе непременно лучше даже самых продвинутых автоматов.

Приготовление хорошего эспрессо, это искусство, а машины, хоть и автоматические, без участия людей искусством заниматься не умеют.
Автоматические машины лишь имитируют те процессы, которые бариста производит на рожковой машине.

Более понятный пример, это посудомойка. Она может помыть посуду и даже совсем не плохо, но она лишь имитирует то, что человек делает в ручную.
Если не удалить крупные остатки пищи или еще чего-то не сделать, то сама по себе посудомоечная машина за частую выдаст весьма плачевный результат.

Также вы пишите, что вся физика процесса идентична, а это не так. Она похожа и очень похожа, но не идентична.
Помол хоть и регулируется, но идеального помола для настоящего эспрессо на автомате вы не получите.
А без идеального помола вы никогда не получите нужного давления и выходя из этого на автоматах нужное давление достигается (имитируется) сеточками, клапанами и тому подобным, со всеми вытекающими последствиями.

Короче говоря любой автомат, и дешёвый, и дорогой, это имитация. Зато быстро и удобно.

Александр

вот вот, похоже да не также.

бариста за день может по много раз менять степень помола для одних и тех же зёрен — в зависимости от влажности, от степени разогрева жерновов и т.д.

Андрей

Выше уже в целом ответили. Отличий — масса. Основная мысль — автомат во многих местах использует искусственные «улучшайзеры», например, да, давление в группе (в заварочном устройстве в терминах кофемашин) достигается клапанами, а не правильным помолом и трамбовкой кофейной таблетки. Стабильность подачи горячей воды определенной температуры в варочную камеру у автоматов в разы проигрывает проф. рожку. Стабильность давления тоже, потому что у автоматов помпы вибрационные, а у проф рожков — ротационные. Ну и т.д.

Дмитрий

автоматы типа Spectra S позволяют контролировать температуру, степень помола, силу трамбовки и массу других параметров для каждого рецепта. И делают это не уставая и независимо от настроения. А многие «бариста» занимаются «искусством» с весами, — но тут простите, или искусство, или весы) А если взял в руки весы, тогда будь добр — и динамометрический темпер, но что получим в итоге — правильно, автомат))) PS в старбаксе ведь не самый плохой кофе варят? Но там автомат) А я столько мест знаю, где рожки Симонелли, а кофе — дрянь)

Василий

Автоматы типа Spectra S и стоят по 800 000+₽ — чуть меньше профессиональных двухгруппных T3 машин. Вроде как NS Aurelia Wave T3, которая изспользуется на соревнованиях, можно купить даже за 750000₽:)

Интересно, как автоматы делают равномерную трамбовку? Ведь кофемолка сыпет в одну точку — при трамбовке центра получится плотнее, и пролив пойдет через края. Как человек, работающий с рожком, могу сказать, что при неравномерной трамбовке все идет прахом:) Причем, стоит отметить, достаточно даже, казалось бы, незначительных огрех:(

Илья

Так у автоматов у всех все равно стоят крема-клапаны, которые нивелируют все пробои.

Артем

А я и не говорю про пробои — все равно пролив получается неравномерный. По краям — ароливается больше воды, получается пеиеэкстрагированный кофе, а по центру — наоборот. Или я что-то не понимаю?

Илья

Думаю, что это не сверхзадача — автоматически формировать закладку кофе. Мы постукиваем рожком по столешнице, разравнивая кучку — автомат тоже может потрясти узел, где происходит варка. Трамбовать механизм тоже может. Может подать воду с переменным давлением, начав с маленького — что тоже минимизирует пробои. Сделать-то можно, вопрос про цену и применение. В дешёвом сегменте экономят на всём, от кофе до автоматов, не станут там переходить на новые умные, пока старые с улучшайзером работают — тем более что люди пьют и не жалуются. А в дорогом пока человек конкурентоспособен, до поры до времени.

Андрей PL41

И, кстати, я много раз пробовал классный кофе на рожках Simonelli, но еще ни разу не пробовал хорошего кофе в старбаксе.
P.S. это мое мнение, но, если честно, эспрессо в старбаксе — то еще дерьмо. Хуже только в МакДональдсе
P.P.S. Оффтоп, но я довольно часто сталкиваюсь с тем, что люди считают кофе в старбаксе идеальным из-за их популярности — они просто даже не заходят в другие кофейни 🙁

Илья

Гадаю, что кофе в старбаксе любят люди, млеющие от сетевых кофеен (может, в основном из-за интерьера и купонов?) и оценивающие качество кофе по косвенным критериям — в какой чашке подано, сколько слоёв у салфетки и подаётся ли «бесплатная» конфетка с кофе. Если вкус плотный (хоть он даже горький), то значит кофе «крепкий» и следовательно, хороший, типа не экономили. Ну а сменяемость кадров и как школьники на третий день работы гордо зовут себя «бариста», уже вне темы.

Источник