Не хочу работать поваром

Почему не нужно становиться поваром. 10 причин

Я регулярно получаю от своих читателей вопросы на тему “Как освоить профессию повара и начать работать в общепите”. Окей, давайте поговорим про поваров. Правда, сегодня я не буду агитировать за профессию, а выступлю в роли злой Бастинды, превращающей романтические мечты в едкий дым сгоревшего масла.

Итак, дорогой читатель. Если ты мечтаешь встать за профессиональную плиту и щедрой рукой раскладывать микрогрин на крафтовые тарелки, хорошо подумай, надо ли оно тебе. Потому что работа повара – это не шуточки из сериала “Кухня”.

1. Если ты мечтаешь постоянно творить на кухне, то выбрав профессию повара, можешь об этом забыть. Работа линейного повара однообразнее прогноза погоды белорусской зимой: ты будешь готовить по одному и тому же меню (придуманному не тобой, кстати) в режиме рутины. Творчество есть только у шефа.

На гениальный план творить в нерабочее время тоже особо не рассчитывай. После загруженных рабочих смен чаще всего хочется не стоять опять на кухне, а притвориться недозрелым бананом и тихонько полежать в теплом месте без доступа света.

2. И если уж мы заговорили про время, то будь готов к ненормированному рабочему дню и ненормированной рабочей неделе. Помнишь стишок “Я люблю свою работу, я приду сюда в субботу…” ? Так вот когда станешь поваром – он перестанет тебя веселить. А, чуть не забыла. В конце декабря, когда вся страна радостно попивает игристое, ты будешь фаршировать триста карпов для корпоратива компании “Рыба моей мечты”.

3. Если ты хочешь чего-то достичь, а не провести всю жизнь в роли линейного персонала, придется много учиться самому. В колледже тебе основательных знаний не дадут, на работе за тобой тоже никто бегать не будет. Для роста нужны стажировки, курсы, семинары, конгрессы, мастер-классы. А еще – качественная профессиональная литература (в том числе на английском) и много практики – как раз в то самое свободное время, которого практически нет.

Это тяжело, небыстро и требует хорошей мотивации и выдержки. Из 1000 простых поваров 100 выбьется в сушефы, из них еще десяток станут шеф-поварами. А из десяти шефов известности и всеобщего признания добьется всего один. Вот такой скрипучий социальный лифт.

4. Готовься к тому, что образование стоит дорого. Трехмесячный базовый курс в Le Cordon Bleu в Париже – 10 600 евро. Базовый курс (48 занятий) в школе Новикова в Москве – $4600. Четырехнедельный курс в итальянской школе IFSE – 2950 евро. Поездка на GaStreet в Сочи на 5 дней – $540 только за один входной билет. Обучение в Академии Киевской ассоциации поваров – $850 за 2 недели. Курс “Кулинарная революция” по современным кулинарным техникам в Академии успешных поваров в Киеве – $300 за 3 дня. Добавляем к этому расходы на жилье и передвижения – и пытаемся сдержать скупую слезу.

5. Когда ты все-таки станешь шефом, будь готов нырнуть с головой в бездонный котел с бумажками. В нашей реальности шеф-повар – это не Бредли Купер в образе Адама Джонса, погруженного в страдания по звезде Мишлен. Это вечно уставший чувак с материальной ответственностью, пачкой чек-листов, технологических карт и прочих актов контрольных проработок.

6. Работа шефа – это в том числе тесное общение с владельцем бизнеса. Надо понимать, что владелец бизнеса далеко не всегда разбирается в ресторанном деле. Например, один мой коллега 11 (одиннадцать!) раз готовил учредителю на дегустацию пасту карбонара. И только на одиннадцатый раз услышал “О, вот это именно то, что я ел в Италии”. Все бы ничего, но начиная с седьмого раза шеф приносил одну и ту же вариацию блюда. Думаю, каждый второй шеф может рассказать массу похожих историй.

7. Выходя из кухни, ты пахнешь всем сразу – отработанным фритюром, килограммами лука, супом и чесноком. Это, кстати, довод за профессию кондитера – там ты после смены хотя бы сладкой сдобой благоухаешь 😉

8. Ноги – слабое место повара, а варикоз – профессиональное заболевание. Вся работа – на ногах, практически не садясь. Чего удивляться? Добавим сюда еще и потенциальные проблемы с артериальным давлением – особенно если ты работаешь в горячем цеху, где температура воздуха порой может достигать 40 градусов. Да и вообще, поварская профессия – это тяжелый физический труд, требующий хорошей выносливости и терпения. Устаешь на интенсивной тренировке в зале? А ты представь, что она длится 12-15 часов!

9. При всей физической и психологической сложности, работа повара не самая высокооплачиваемая. Судите сами: средняя зарплата линейного повара по Минску – около $450, по Киеву – около $500.
Кстати, читатели-повара, поделитесь – какой порядок зарплат в вашем регионе?

10. Не особо надейся на романтику голливудских фильмов о ресторанной кухне – в большинстве случаев тебя будет ждать не сверкающая нержавейка и медные сотейники, а уставший от жизни инвентарь и электрическая плита, пышущая жаром мартеновских печей независимо от выставленного режима. Се ля ви.

Но при всех этих недостатках, если ты любишь свою работу и веришь в то, что делаешь, это приносит ни с чем не сравнимое удовольствие. И в ближайшее время я обязательно расскажу о том, почему все-таки стоит стать поваром. Оставайтесь на связи.

Источник

Почему повара уходят в другие сферы?

За неделю до нового года нас с коллегами покинул повар-заготовщик. По официальным данным он ушел в «творческий отпуск», а по неофициальным он немного отдохнул и ушел работать вообще в другую сферу.

До этого ещё один повар психанул и ушел прямо посреди бизнес-ланчей. Из 7 поваров осталось 4. На два бара. Вакансии висят уже третью неделю, но никого нет.

В понедельник 11 января я вышла на подработку во второй бар и там поговорила с шефом. Она пока работает за себя и за заготовщика, а мы, мелкие сошки, вкалываем 3/1 то у себя на кухне, то на другой точке.

Она спросила, есть ли у меня кто-нибудь из знакомых, кого можно было бы позвать на работу. Получив отрицательный ответ, загрузилась. И поведала, что все ее знакомые, которые работали поварами, ушли в магазины продавцами.

Не потому что по специальности работать негде, а просто надоело.

И я их прекрасно понимаю! Сама же летом искала работу не связанную с общепитом, но не срослось как-то. Нет, продавцом я бы не пошла в любом случае. Моя интровертская и социофобная натура просто не выдержит. Есть плюсы в такой работе, конечно. Можно сидеть во время рабочего процесса и даже есть обеденный перерыв на полчаса-час. Но минусов, на мой взгляд, намного больше. Хотя и у поварской профессии тоже есть свои существенные недостатки.

Но самый главный жирный минус состоит в том, что поварам очень мало платят!

По Красноярску зарплаты поваров начинаются с отметки в 6тр и упираются в 40тр. Это если работать строго по графику БЕЗ ПЕРЕРАБОТОК. И даже не спорьте со мной, я в этой сфере работаю 14 лет и закулисье мне известно лучше.

Средняя по палате зарплата составляет 20-26тр.

Столько же получают продавцы, но у них ещё есть бонусы, премии и прибыль в виде процента от продаж. То есть формально они получают больше поваров. Моя ЗП составляет 130р/ч, а в месяц получается 30тр.

Второй минус в том, что у поваров очень тяжёлая и ответственная работа.

Хотите поспорить? Велком ко мне на кухню! А я посмотрю, как вам будет легко и чудесно.

У поваров нет перерывов на покушать, отойти по нужде или просто немного отдохнуть. Если посетители идут нескончаемым потоком несколько часов подряд, то ты стоишь и готовишь чуть ли не до посинения. И позвать на помощь некого, потому что никто, объективно, ничем помочь не сможет из-за незнания тех.карт и общих процессов.

Из-за этого повара может заменить только другой повар!

Несведущему человеку может показаться, что это бред и ничего сложного в этой работе нет и он/а бы сразу справился/лась.

Ну-ну. Я обучала стажёров на разных кухнях и первое, что я примечала — это страх запары. Ну это когда много чеков. То есть готовить дома дошик с сосисками для себя любимого и готовить на общепитовской кухне для 20-ти человек разом, это совершенно разные вещи. А в запару колличество гостей увеличивается вдвое,а то и втрое. Там уже нужны навыки скорости, сноровки и многозадачности, которые не берутся из ниоткуда.

К тому же нужно учитывать, что повара очень заморачиваются со вкусом и внешним видом блюд. Нельзя просто намесить какую-то баланду, бросить ее на тарелку и отдать гостю. Он мало того,что есть это не станет, так ещё и не заплатит.

Другой момент — материальная ответственность. Повара полностью отвечают за свою кухню. И за продукты( сроки годности, колличество, качество ), и за оборудование ( чистота и работоспособность ). Если у повара есть помощники или стажёры, то он несёт ответственность и за них тоже, особенно по части техники безопасности.

Так же повара обязаны готовить еду на персонал. И вообще кредо повара по жизни —

Источник

Сыну-19. Окончил поварской колледж. Работать поваром не хочет. Что мне с ним делать? От армии освобождён. Я в отчаянии.

мой оболтус не хотел ничего,кроме гитары и девочек.
мы купили журнал «абитуриент»,сели,обвели все учебные заведения,где он мог бы учиться-бюджет,русская группа,предпочтение по специальности и т д.
поехали в кулинарныйц-сын скривил рожу,не хочу,далеко.одни молдаване,

поехали в другое кулинарное(Я очень хотела)-нет набора в русские группы.
заехали в автодорожное-с порога сказал-да!да!я хочу здесь учиться!
и что вы думаете?
в пятерке лучших,на последнем курсе сейчас,учится и работает одновременно.
специальность нравится,может говорить о ней даже со мной,что-то объясняет.
сейчас ему 18 лет,и я за него спокойна.
попала в нужную струну.
можете пройти тест по профориентации.
и ваш помыкается на неквалифицированной работе да и пойдет переучиваться и найдет себя.
он же не отказывается совсем работать?
может,вы определили в ученики на какую-то высоскооплачиваемую специальность-мастер холодильников,сантехники очень хорошо зарабатывают.

удачи вам и вашему ребенку!

Это уже его проблемы, пусть идет работать туда где хочет. .
О моем опыте:
Дочь неважно училась в школе, еле еле окончила училище , -я буду работать-учится не хочу. Работай но только так-зарплату приносишь: я тебе чтото добавлю и покупаем туфли или платье или еще что, и на кафе деньги и на кино. если сидишь дома-денег НЕ ДАМ даже на маршрутку, даже на телефон, сиди дома и помогай по хозяйству-уборка готовка
или иди учится тогда все расходы мои и на одежду и на кафе и тд, очень боялась что будет тунеядкой, поработала на низкооплачиваемых работах 5 лет и решила что образование все таки лучше. Школьную программу уже забыла, так на курсы, поступила, закончила институт, нашла мужа образованного умного. и тд . А не училась бы и не было бы ни достатка ни всего остального. Сейчас у нее есть все есть, и квартира и машина и ребеночек умный и тд.
С сыном была другая история но требования те же: или учишся и мы за все платим и денег даем, или работаешь, иначе НИ КОПЕЙКИ, ни на кроссовки ни на кино, НИ НА ЧТО.
Тоже закончил институт сейчас САМ устроился на на хорошую фирму, жена, ребеночек только родился. и тд и тд,

Источник

Тяжелобольные к 40 годам: повара рассказали о минусах своей профессии

Читайте нас в Google Новости

20 октября все повара планеты отмечают свой профессиональный праздник — в 2004 году его учредила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ. Умение готовить разнообразные блюда и возможность карьерного роста — безусловные плюсы такой работы. Однако у неё есть и минусы: серьёзные физические и психологические нагрузки. Опрошенные NEWS.ru эксперты по приготовлению пищи рассказали о проблемах со здоровьем, которые подстерегают их чаще всего.

Ожоги, порезы, ушибы — без них не обходится работа ни одного повара. Но это ещё не самые серьёзные возможные проблемы со здоровьем, сообщил в беседе с NEWS.ru шеф-повар, член ассоциации поваров России Анатолий Крюков. Уже через четыре-пять лет после старта карьеры у большинства работников общепита начинаются проблемы с суставами, позвоночником, появляются грыжи и варикозное расширение вен. Также повара склонны к регулярному заболеванию ОРВИ из-за перепадов температур. Например, сотрудник горячего цеха часто перемещается в холодный и наоборот.

Повара — это тяжелобольные люди уже к 40 годам. Нормальные в эту профессию не идут. В неё идут фанатики, которые влюблены в своё дело.

шеф-повар, член ассоциации поваров России

Из-за специфики труда повара имеют избыточную массу тела — это негативно отражается на опорно-двигательном аппарате и суставах нижних конечностей, сообщил в беседе с NEWS.ru ортопед-травматолог Андрей Литвиненко. Самые распространённые болезни работников общепита — это остеохондроз грудного и поясничного отделов позвоночника, протрузии и грыжи дисков, плоскостопие, артрозы. Чтобы снизить риск возникновения профессиональных заболеваний, повару раз в полтора-два часа нужно делать перерыв на 15–20 минут, советует врач. При этом не просто сидеть, а стараться закинуть ноги вверх, чтобы начался отток крови из нижних конечностей.

Жаркая карьера

Вся индустрия общественного питания построена на быстром приготовлении заказов. Работа кулинарного специалиста требует хорошей реакции и умения оперативно принимать решения, сообщил в беседе с NEWS.ru шеф-повар Андрей Рывкин. Поэтому сотрудники отрасли испытывают серьёзные стрессовые нагрузки, которые часто выливаются в нервное истощение.

В профильных учебных заведениях России практически отсутствует подготовка к работе в экстремальных условиях — на кухне. Поэтому большинство сотрудников «дезорганизованы и психологически неустойчивы». Чтобы это изменить, необходимо пересмотреть образовательные программы, а также нанимать психологов на производства, отметил Рывкин.

Согласно закону «О специальной оценке условий труда», профессия повара относится к третьему классу вредности. Его присвоили из-за некомфортных параметров микроклимата и постоянного пребывания на ногах. Поэтому поварам положены некоторые льготы. Например, дополнительный оплачиваемый отпуск — минимум семь дней, компенсации «за вредность» в размере минимум 4% от тарифной ставки или оклада, а также сокращённая продолжительность рабочей недели.

Однако перечисленные условия соблюдают только в государственных компаниях, в частных же — крайне редко, рассказал Анатолий Крюков. Это связано также с постепенным упрощением работы повара. Например, на смену плитам с чугунными блинами приходят индукционные, которые не создают в помещении высокой температуры. К тому же сами сотрудники часто заинтересованы в том, чтобы брать как можно больше смен и меньше отдыхать.

Стоит отметить, что профессия повара остаётся достаточно низкооплачиваемой даже в Москве. По оценке Анатолия Крюкова, в настоящее время средняя зарплата работника кухни в столице составляет 40–45 тысяч рублей, в регионах — 25–30 тысяч. При этом за последние 20 лет размер выплат поварам практически не изменился. Так, получать действительно достойную зарплату могут сушефы и шеф-повара. Однако в сфере общественного питания наблюдается быстрый карьерный рост, поэтому дорасти до начальника рядовой повар может уже через несколько лет успешной работы.

Добавить наши новости в избранные источники

Источник