Не могу работать поваром как быть

Почему повара уходят в другие сферы?

За неделю до нового года нас с коллегами покинул повар-заготовщик. По официальным данным он ушел в «творческий отпуск», а по неофициальным он немного отдохнул и ушел работать вообще в другую сферу.

До этого ещё один повар психанул и ушел прямо посреди бизнес-ланчей. Из 7 поваров осталось 4. На два бара. Вакансии висят уже третью неделю, но никого нет.

В понедельник 11 января я вышла на подработку во второй бар и там поговорила с шефом. Она пока работает за себя и за заготовщика, а мы, мелкие сошки, вкалываем 3/1 то у себя на кухне, то на другой точке.

Она спросила, есть ли у меня кто-нибудь из знакомых, кого можно было бы позвать на работу. Получив отрицательный ответ, загрузилась. И поведала, что все ее знакомые, которые работали поварами, ушли в магазины продавцами.

Не потому что по специальности работать негде, а просто надоело.

И я их прекрасно понимаю! Сама же летом искала работу не связанную с общепитом, но не срослось как-то. Нет, продавцом я бы не пошла в любом случае. Моя интровертская и социофобная натура просто не выдержит. Есть плюсы в такой работе, конечно. Можно сидеть во время рабочего процесса и даже есть обеденный перерыв на полчаса-час. Но минусов, на мой взгляд, намного больше. Хотя и у поварской профессии тоже есть свои существенные недостатки.

Но самый главный жирный минус состоит в том, что поварам очень мало платят!

По Красноярску зарплаты поваров начинаются с отметки в 6тр и упираются в 40тр. Это если работать строго по графику БЕЗ ПЕРЕРАБОТОК. И даже не спорьте со мной, я в этой сфере работаю 14 лет и закулисье мне известно лучше.

Средняя по палате зарплата составляет 20-26тр.

Столько же получают продавцы, но у них ещё есть бонусы, премии и прибыль в виде процента от продаж. То есть формально они получают больше поваров. Моя ЗП составляет 130р/ч, а в месяц получается 30тр.

Второй минус в том, что у поваров очень тяжёлая и ответственная работа.

Хотите поспорить? Велком ко мне на кухню! А я посмотрю, как вам будет легко и чудесно.

У поваров нет перерывов на покушать, отойти по нужде или просто немного отдохнуть. Если посетители идут нескончаемым потоком несколько часов подряд, то ты стоишь и готовишь чуть ли не до посинения. И позвать на помощь некого, потому что никто, объективно, ничем помочь не сможет из-за незнания тех.карт и общих процессов.

Из-за этого повара может заменить только другой повар!

Несведущему человеку может показаться, что это бред и ничего сложного в этой работе нет и он/а бы сразу справился/лась.

Ну-ну. Я обучала стажёров на разных кухнях и первое, что я примечала — это страх запары. Ну это когда много чеков. То есть готовить дома дошик с сосисками для себя любимого и готовить на общепитовской кухне для 20-ти человек разом, это совершенно разные вещи. А в запару колличество гостей увеличивается вдвое,а то и втрое. Там уже нужны навыки скорости, сноровки и многозадачности, которые не берутся из ниоткуда.

К тому же нужно учитывать, что повара очень заморачиваются со вкусом и внешним видом блюд. Нельзя просто намесить какую-то баланду, бросить ее на тарелку и отдать гостю. Он мало того,что есть это не станет, так ещё и не заплатит.

Другой момент — материальная ответственность. Повара полностью отвечают за свою кухню. И за продукты( сроки годности, колличество, качество ), и за оборудование ( чистота и работоспособность ). Если у повара есть помощники или стажёры, то он несёт ответственность и за них тоже, особенно по части техники безопасности.

Так же повара обязаны готовить еду на персонал. И вообще кредо повара по жизни —

Источник

Почему Повар одна из самых сложных и малооплачиваемых профессий.

Мои постоянные читатели знают что поварская тематика знакома мне «от корки до корки», поэтому давайте порассуждаем о сложностях этой профессии.

1. Прощай праздники и выходные

Когда работал в сети итальянских ресторанов, а это почти 5 лет моей жизни, находился на работе все выходные дни и праздники, при этом ,как вы понимаете, про повышенную ставку можно даже не заикаться.

2. На каждом шагу есть где оступиться

Разве есть ещё такая работа, где ты должен целый день выполнять поставленные задачи в режиме многозадачности, в минимальные сроки и без права на ошибку.

3. У поваров семь рук

Очень часто хозяин ресторана ну или шеф, пытающийся угодить вышестоящему руководству, пытаются экономить на поварах. Устраивался поваром горячего цеха, а в итоге работаешь на всех позициях за «спасибо».

4. Нервишки шалят

При поиске работы в требованиях к кандидату часто написано — стрессоустойчивость. Работа поваром бывает очень нервной, особенно когда у тебя банкеты один за другим, гости приходят на протяжении всего дня, доставка, заготовки и только попробуй не успеть или выполнить работу некачественно. Причины выяснять не будут, не успел — значит медленно работаешь, значит премия за месяц не твоя.

6. Варикоз и не только

Целый букет болезней может заполучить повар на производстве. Условия труда сами по себе не очень благоприятны, ещё и вокруг куча опасной техники.

12-ть часов работы на ногах в сутки, при постоянном стрессе, при жаре, уже плохо сказывается на сердце, артериальном давлении и ногах, а еще Порезы, ожоги, гастрит, язва, сухость глаза и даже алкоголизм, который встречается очень часто в данной профессии.

7. Условия труда

Жара +45 градусов на кухне это норма, вытяжка и кондиционеры не спасают, количество поваров как правило минимальное, постоянная текучка персонала, как следствие, нормального графика выхода на работу нет, ещё и куча причин выдернуть тебя с выходного: ревизия, санитарный день, банкеты, праздники. Очень много ресторанов где задерживают зарплаты, не меньше — где их урезают, по причине недостачи продуктов или нелепых штрафов, невозможность спокойно выйти на больничный ( поваров минимальное количество, помним)

8. Отсутствие перспектив и бедная старость

Ни раз сталкивался с вакансиями где ищут повара до 35-ти, тем самым обесценивая опыт. Каждый повар шефом стать не может, да и не хочет. Не у каждого есть лидерские качества в характере. Найти работу с каждым годом все сложнее, поэтому как правило возрастной повар держится за работу и готов простить и вытерпеть многое.

9. Полное отсутствие роста или квалификации поваров

На первый взгляд, кажется что рост есть, но поверьте мне, единственная награда за твой профессионализм — это в лучшем случае, повышение до су-шефа, а это совсем отдельная тема. Разница в зарплате не на столько значительная, чтобы добиваться повышения, при котором обязуешься нести ответственность за всех и за всё.

10. Ваши усилия ни кому не нужны

Зарплата, как правило, не зависит от ваших навыков. Есть определенная оплата за смену, не важно профи вы или любитель, ваш опыт определяет, как к вам будут относиться коллеги по цеху. Выше стоящему начальству не выгодно выделять вас как опытного работника, поскольку отличная работа без косяков подразумевает дополнительную оплату, легче просто не замечать ваши старания и надеется что вы не уйдете, а вы не уйдете, потому что знаете — что так везде.

Зарплата зависит только от места проживания и от совести владельца данного заведения. Рейтинг ресторана, средний чек, класс предприятия не имеют никакого смысла и ни как не участвуют в ценообразовании зарплат персонала.

По официальным данным средняя зарплата в месяц поваров в России

38 379 ₽

По городу Санкт-Петербургу цифра, по моему мнению, отображает реальные данные, хотя предполагаю что есть регионы, где зарплата меньше.

Ни смотря на все эти минусы, люди работают и добросовестно исполняют свои обязанности, любят свою работу и искреннее скучают по кухне, но к большому сожалению в нашей стране отсутствует кулинарная культура. Повар для нашего общества — это прежде всего, прислуга, которая видимо не достойна, чтобы на нее обратили внимания.

Спасибо всем кто дочитал до конца. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, читайте другие статьи ..ВСЕМ ПОКА=))

Источник

Про «непринужденность» работы поваром

Если вы никаким образом не имеете отношение к гастрономии или у вас все еще есть желание стать поваром- лучше листайте дальше (или нет))). Этот пост родился после долгих возгораний моих французских булок, на которые в периоды активной работы требовалось иногда и по 5-6 огнетушителей в месяц . И все равно мой очаг пылал как сверх-новая. То, что я напишу — это то, с чем сталкивается 95% поваров, которые работали в ресторанах, кафе, гастхаусах и т.д.

Кто считает, что повар — работа не сложная, стоишь себе, еду рассыпаешь по тарелкам и смотришь чтоб все было свеженькое. Как бы не так. В этой работе неизвестно какая нагрузка хуже — физическая или моральная.

Первое. У всех ведь был владелец ресторана/администратор, который имеет свой ах. й и изысканный вкус аки у Поля Бокюза, и ноет «больше сольки, меньше перчика, а вот сюда тар-тар голубикой укрась. Как не сочетается, но ведь смотри как красиво!» И если ты шеф, то шлешь его в далекие леса, собирать ту самую голубику, но если простой повар и шеф отошёл, то доказываешь по полчаса свою позицию. А тем самым лента чеков стает все длиннее, как говаривал классик, от плеч и до самой. ну вы поняли. Или приходит он и такой «приготовь моему ребенку пожалуйста бургер.» А вы ЪУЪ ЫЫЫ ЪУЪ РЕСТОРАН ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ. и у вас почти полная посадка. Как показывает практика, если человек открывает ресторан как хобби и работает там администратором когда есть настроение — сворачивайте пленку, кина не будет.

Второе. Дилетанты. 50 % проблем от людей, которые просто нашли подработку. Ведь такой человек не относиться серьёзно к своей профессии. Не путать дилетантов с новичками. Вы спросите, в чем разница, Карл? Новичку показываешь 1 раз и он делает. Дилетант либо кладет свой большой и толстый либо тупой и не может запомнить. И ты должен его всегда контролировать. В итоге повезло если делаешь работу за двоих, а бывает и за троих и больше. Ведь им и платить можно меньше, они ведь тупые и неопытные. А то что они приносят больше вреда чем пользы, ну-у-у-у. давайте дальше.

Третье. Тупые клиенты. Есть известная всем фраза — клиент всегда прав. Нет. Однажды официант принёс обратно тарелку с тар-таром и на полном серьйозе заявил, «Клиент считает что блюдо слишком сырое. Что ему передать?» Вломить хотелось обоим.

Это все не считая 12-15 часовых смен, банкетов, выездных мероприятий, жены владельца ресторана/администратора, которая тоже ну просто ресторатор от Всевышнего.

Вообщем, чукча не писатель, но историй по типу банкета на 10000 евро для 15 человек или работы в ресторане штаб-квартиры ООН у меня вагон и маленькая тележка. Пишите в коментах, интересно ли вам. Может плюну, и как говорил классик «пить буду, и потом пить буду, пока не забуду все это. Потом встану, умоюсь и заново жить начну»

Дубликаты не найдены

Хотелось бы уточнить одну небольшую деталь: претензии типа «тар-тар слишком сырой», «пепперони слишком острая», «стейк медиум рэр кровит» — это вообще не проблемы повара, это косяк официанта, и соответственно, администратора/менеджера зала, который обязан контролировать работу. Когда я работала в общепите, блюда с подобными претензиями даже не разрешалось приносить на кухню. Не предупредил человека — сам виноват, не трогай повара. Максимум, если с поваром хорошие отношения, можно было сделать глазки а-ля «кот из Шрека» и попросить что-то с блюдом сделать (поставить в парик тот же стейк на пару минут), или договориться пробить новое блюдо по домам, а не полную стоимость. Ну и мы, в свою очередь, старались помогать поварам — всегда знали, у кого больше заказов, у кого меньше, что гемморойнее всего готовить, и предлагали блюда, опираясь на эти соображения. Муж работает поваром, и меня поражают официанты в его заведении — пробить 10 паст, не уточнив время отдачи и потом бегать как припадочные с криками «чё так долго», или не суметь продать блюдо из срочного листа — это прям про них. В общем, желаю Вам адекватных коллег, дружного коллектива, и жду новых историй)

Я ни разу не святая, просто мы умели договариваться. Бывало, что в запару друг друга на три буквы посылали, но все четко знали, что это только для того, чтобы выпустить пар, так сказать. А для тех, кто не хотел взаимодействовать с коллегами нормально, существовали аттракционы типа «надел халат и шапочку и помогаешь на кухне делать заготовки» и «надел перчатки и моешь тарелки и натираешь стекло») и самый увлекательный — «дверь вон там»)))

Мать моя женщина. Такое бывает? Админ же обычно отдает банкетный лист на кухню, в день х офы пробивают заказ, чеки сверяют с предзказом и готовится все курсами (или подачами — у кого как называют). Удовлетворите мое любопытство, с какого именно момента все пошло не так? И где был админ?

Был когда-то администратором лукойловской базы отдыха. Глухомань, тайга, добираться только вертушкой (у меня служебной тачкой МИ-2 был))). До ближайшего жилья, даже не жилья, а стоянки оленеводов, 150км.

Я был там всем. Охотником, баньщиком, проводником, истопником, звероловом, спасателем.

И поваром в том числе.

И вот интересно было наблюдать, как богатые дядьки нефтяники, у которых винтовки стоят от 200 тысяч в голом виде и которые на красную икру намазывают чёрную.

Как они прибивались по, ну например, манной каше.

Я захерачивал сутра котёл манной каши на костре. Жрали, как не в себя)))) Кстати, без комочков))

Или овсянку, которую в детстве не любили)))

Обед — гороховый суп, на гарнир перловка. Из мяса только глухарятина.

Ужин — уха на костре из хариуса. Без картошки. Картошку экономим запекать на костре.

За 9 лет всего ОДИН раз попались не жмоты, которые сгоняли меня за картошкой. Сгонять за картошкой — это 450км на вертолёте))) Хотя денег у них. Я до стольки считать не умею.

Тем, кто хотел по быстрому перекусить я просто выдавал банку гречки или перловки с мясом.

Вернувшись к городской жизни я как раз устроился подрабатывать поваром. Вертеть шавку. Ну там еще пиццы были, бургеры.

Директор редкостный жмот был, но хули нам, поварам. Судя по тому, что его жена ежедневно приходила ко мне заказать две пиццы моя стряпня её устраивала.

А закончилось всё неожиданно: директор не знал, что я делаю его жене и сыну пиццы забесплатно. Жену избил за нанесение ущерба производству и сел за решётку.

Кстати, не раз замечала интересную закономерность — чем выше должность или доход у гостя, тем меньше он выделывается. Я не знаю, почему так, но сотрудники прокуратуры, владельцы сети ювелирных магазинов, судьи, и прочие никогда не скандалят, вежливы, адекватно реагируют на задержки блюд в запару, в отличие от девочек с семинара по маникюру или собраний распространителей сетевой косметики. Наверное, потому и кашу ели и икру не требовали)

Потому что у них уже все есть и они могут не париться и наслаждаться жизнью

Вот это поворот)

Ну тут от заведения зависит в первую очередь. В каком нибудь гинзовском или частном проекте средней руки наверное так все и работает.

1. Хордовые начинают ферментироваться с ганглия. В месте, где я работаю, учредитель и операционные директора больше совещательные функции выполняют (касаемо кухни), вся основная работа распределена между шефом и старшим су-шефом. На линейной позиции у тебя не возникает половины проблем, описанных автором.

Непрофессионалы в любой индустрие терпят неудачу, открытие заведения «для себя» скорее в течении пары лет закроется (как моя первая кухня), либо набьются шишки, появится опыт. Но это работает, только когда учредос рядом с тобой стоит и котлетки жарит, потому что это его родное, кровное. Он болеет за это. А не девочка, которой муж-чинуша на 23летие подарил.

2. Да, это проблема. Особенно в сезон. Наобщался с людьми, которые «мне надоела старая работа/уволили, вспомнил, что занимался кулинарией (считай дома пюрешку с котлеткой розмаринчиком украсил)» решили пойти на кухню профессиональную. Он, конечно, может и старается, но делает все медленно и через жопу.

А зп как у тебя и даже выше, так как он сезонный, а ты на постоянном контракте. Или чувачки с 10и — +бесконечным опытом работы, которые «ой вы это делаете не так, а в другом заведении мы. » при этом результата-то мало показывают. Алё чувак, ты на станции, ты линейный повар, делай, что говорят, не выебывайся, если можешь лучше и быстрее, то покажи как, если нет, то лучше пошевеливайся.

Узбеки. Тут без слез вообще не скажешь. Не буду даже пытаться.

3. Шутка про «пожарить тар-тар» всегда акутальна. Но! Опять же все зависит от заведения. Если выстроена система обучения официантов, когда новичок натирает посуду и максимум на пасу стоит, сдает внутренний экзамен(!), ходит на дегустации для зала, где шеф рассказывает о каждом блюде, осваивает хоть какие-то техники продаж перед допуском к гостю, то таких проблем практически не возникает. Я читал коментарии на возвратных чеках, там такой дичи нет. Да и публика в премиум сегменте более искушённая, такую дичь не несет.

Ух, блять, полыхнуло-то знатно. Хоть вместо планчи используй. Спасибо, коллега)

Ниже написанная простыня не претендует на истинно правдивый ответ, является личным опытом человека, работающего на кухне более 15 на разных позициях и в заведениях разной направленности.

Ну вообще да, работа, в основном, не лёгкая, как и куча других работ. Очень много влияет на работу — слаженный и обученный коллектив, начиная от посудниц, заканчивая директором. Ведь если где-то будет слабое звено — проседает всё.

По первому пункту — вот прям принципиально не работаю в таких местах. Что значит больше сольки? Я повар, я знаю как надо готовить и больше-меньше по мнению хозяина/управляющего/менеджера/официанта меня вообще не волнует. Есть специально разработанные калькуляционные карты, не нравится — ругаюсь до последнего, хочешь по другому — стань вместо меня. Да из за этого у меня плохая репутация у управляющих и хорошая у шефов.

По второму пункту — 50% людей приходят на кухню, потому что думают ничего сложного нет, потупить в телефон и денежку в кармане, 30% — откровенно плохие повара, ну не их это занятие, остальные 20% — нормальные/хорошие повара, но обычно они распределены по городу так, что найти в одном заведение полный штат хороших поваров — фантастика.

3 — тут как клиенты, так и официанты.

Приносит официант и кричит — мясо сырое, там кровь. 1111 хотя сам заказал медиум-реа(который нифига не прожаренный кусок мяса), приносили гаспачо(холодный томатный суп) с формулировкой — он же холодный, как ты мог такое отдать?! Приносили морепродукты — гость жалуется что они сырые О_о а какими должны быть свежие морепродукты? И куча других смешных и не очень историй.

Как итог — работа на кухне (в принципе относится к 90% любых работ) в надежде снять изи денег, нихрена не делать, нежелание постигать свою профессию — ничему хорошему не приводят.

ЗЗЫ: вообще не рекомендую данную работу людям, которые жить не могут без готовки.

Честно скажу, у меня не так много опыта на кухне, не 20 лет 🙂 я без образования в этой сфере, ушел в профессию в зрелом возрасте.
1. Не встречал таких пока ещё. Больше всякой дичи я наблюдал от шефов некоторых.
2. В основном средняя Азия, хотя среди них есть люди которые понимают и могут делать, но часто их тоже надо пинать. Больше напрягают всякие ушлепки которые поработав в кролике пару месяцев считают себя ниибацо кулинарами и просто богами кухни. Но на сервисе просто откровенно тормозят.
3. Я бы отправил офика выполнять свою работу, ибо объяснить клиенту при заказе что такое тар-тар и прочие нюансы это их задача, не только чеки бить и чаюху собирать.

Кухню надо любить, зарплаты копеечные, устаешь как конь, нервяк частое явление, идиотов как в любой сфере обслуги хватает, но если ты работаешь с хорошей командой и «живым» шефом, то это все перестает напрягать и ты ловишь некое удовольствие.
зы честно, я много раз думал уйти с кухни, но не отпускает.

Под п.3 подписываюсь как бывший офик. Ещё, блин, попробуй научить новеньких бить эти чеки по-человечески, а не «я закрыл глаза и долблю по киперу».

Тоже подписалась. Пишите ещё. Очень интересно читать про «обратную» сторону общепита

Аффтар жжёт пиши исчо

А что за классик процитирован?

В смысле, что за классик?! Джейсон Стэйтэм же!

оказывается, 9 рота. спасибо

Ого, это у Вас стальные яйца и чугунные нервы, наверное)

Это жестокая и беспощадная норма жизни. У меня как-то раз спросили, что такое бекон, причем человек реально не знал

И ещё поварам копейки платят! Это самый большой минус в этой профессии.

Поддерживаю, но всё-таки многое зависит от работодателя и города. Есть заведения, которые за смену неплохую ставку обещают, а потом штрафами хороший такой кусок отбивают, а есть те, кто в принципе против денежных наказаний, и доплачивают поварам за то, что они помимо своего цеха знают другие (то есть, конкретно в этом заведении могут любую позицию закрыть), или премируют, если план выполнен по выручке. Но если брать, так сказать, среднее значение, то зарплата вообще смехотворна в сравнении с количеством проведенного на работе времени и потраченных нервов

Подписался. Хороший, легкий слог.

Жду следующую серию , аж ,,булки подгорают»

Так это что получается, в сериале про ресторан с Нагиевым все правда?

Там в одной серии показывали расчетку с зарплатами — вот это абсолютная неправда

Тоже сгорел последний жопный предохранитель лет 5 назад. Ушел из кабака в кулинарию(в торговом центре). По факту, объем работы больше, но т.к. нет контуженных официантов и выпрашивающих кирпича посетителей. нервы успокоились, душа не требует расчлененки и вообще цвет лица вернулся в норму. А красиво и «выготавливать» теперь только для жены и гостей при сборе. У каждого повара есть чемодан каках за плечами, и я бы про ваш почитал. Подписка)

Плюс от меня за это задолбавшее «а можно милкшейк подогреть?»

Как говорит один мой знакомый бармен «мне лень потратить минуту и сунуть милкшейк в микроволновку или подогреть молоко, а вот потратить 15 минут, объясняя яжМамке, что она ебобо — нет»)

автора уволить или понизить до уровня помощника повара. Нафиг такой работник нужен на кухне, будет с утра до вечера ворчать. В топку

Блудный сын вернулся, или морские приключения продолжаются!

Народ всем привет, я вернулся (опять). Я о вас постоянно думал и испытывал огромный дискомфорт от того что не могу писать для вас. В общем как многие догадались я ушёл в рейс, аж 17 мая и до сего момента с интернетом была беда, был судовой но он настолько плох, что иногда текстовое сообщение в WhatsApp отправить невозможно . Ну теперь проблема решена, мы стоим на верфи в городе Гуанчжоу и у нас получилось приобрести сим карты местного оператора. Ну ситуацию в целом я обрисовал а теперь по порядку и с самого начала, погнали! Фото и видео материал в конце поста. ( загрузить фото и видео не смог, поэтому к моему глубочайшему сожалению придётся пройти в мой инстаграм и там лицезреть данный материал, если честно не знаю в чем проблема, может кто то что то может прояснить, скорее всего дело в китайском интернете или vpn которым я пользуюсь.)

17 мая я подписал контракт и в ночь на 18 число (3 часа ночи) я и ещё двое моих коллег вылетели на Москву потом был рейс на Стамбул, где мы присоединились к остальным нашим коллегам из Латвии, оттуда в Адис-Абаба (столица Эфиопии) а далее самолёт в город Виндхук ( столица Намибии), но это ещё не всё, далее 7 часов на машине до побережья Намибии, город Walvis Bay (не знаю как правильно звучит по русски) где нас ждал чудесный сюрприз, три дня в гостинице. Это был просто подарок судьбы учитывая что в дороге мы провели 38 часов без нормального сна и душа.
В гостинице нас расселили по разным номерам, выходить из которых было запрещено, в связи с мерами по борьбе с ковидом.
Кормили отменно, особено понравился минтай с овощами. Не зря его походу тут ловят.
По итогу в гостинице мы пробыли две ночи и два дня, сдали тест и когда были готовы результаты отправились к буксиру который и доставил нас на судно. На следующий день я уже работал, а сменный экипаж после обеда забрали.
Из Намибии у нас был переход до Сингапура (30 дней) там снабжение и вроде как бункеровка ( уже не помню), а далее пять дней переход до Гуанчжоу (7 июля). И вот вы спросите какого хрена пропал куда-то на три месяца, а расказал всего про полтора, и вот тут начинается самая интересная и невероятная часть моего рассказа.

В общем когда добрались до Гуанчжоу, нас поставили на якорь на дней пятнадцать, потом мы зашли в порт и встали к причалу, на следующий день должны были быть два теста на корону один от правительства, а один от шипярда. Около пяти вечера был один тест, а после ужина второй, при чем второй брали нозально и кровь. На следующий день оказалось что правительственный тест показал положительный результат у одного из членов экипажа в то время как второй показал отрицательно у всех. Я хочу прояснить одну вещь, на момент вылета у всех членов экипажа был отрицательный тест на корону и в отеле перед самой посадкой на судно мы сдавали тест и он так же был отрицателен, даже если эти два теста ошиблись то до Китая у нас было два месяца, заражёно бы было больше одного человека на судне, учитывая что мы постоянно контактируем друг с другом. В общем все сошлись на мнении что китайцы опаздывают с грузом который нам нужно забрать и поэтому использовали такой ход дабы отсрочить время. За последний месяц мы сдавали тест на корону раз шесть, при чем из обеих ноздрей и кровь, того члена экипажа кто якобы оказался заражён забрали в госпиталь и у него тоже ничего не нашли но все равно оставили на пару недель, машина завертелась и пошло поехало, каждые три дня мы сдаём тесты, у нас происходит полная дезинфекция судна. Сейчас по прошествии 15 дней карантин снят, и началась работа в доке, нам наконец доставили сим карты и мы смогли выйти в интернет. Так что вот такие дела малята 😁
Еще одна новость в том что один из моих подписчиков оказался моим коллегой и находится со мной на судне, Андрюха привет! Он спросил когда будут новые посты на что был дан исчерпывающий ответ😁

Следующий пост будет о ноже от @Babakin, и он будет неоднозачным. Подготовил фото материал но не знаю как его вам показать, придётся загружать через инстаграм.

Как я работал поваром в баварской деревушке

Не буду описывать то, как я туда попал. Просто некоторые факты:

1. Персонал может пить/есть абсолютно всё, что есть на кухне. Без ограничений. Даже на алкоголь. И можно брать с собой на вечер в разумных пределах.

2. Уборщиков нету. Убирают помещения повара/официанты. Причем поделено так: повара кухню; зал и туалеты — официанты, среди которых главный арендатор и его бизнес-партнер. Кто первый освободился — помогает другому. Стирали форму мы сами.

3. Пить на работе привыкаешь не сразу. Это ж Германия! Но живительная влага спустя 10 часов на ногах открывает второе дыхание!

Вопрос: где шеф-повар?

4. Весов на кухне нет. Всё делается на глаз и на вкус.

5. Инвентаризации тоже нет. Очень редко пропадали продукты. В день в ресторан приходило около 250-300 человек. Важна была каждая секунда на приготовление. Я помню, как был шок, когда с форели отрезали большие куски с мелкими костями и просто выкидывали.

6. Ресторан располагался на холме возле леса под руинами замка 12 века. Сама деревня — в тупике вдали от трассы. И не смотря на то, что в деревне живет 120 человек, там 5 ресторанов и одна кафешка! И всегда полные залы.

7. Вежливость коллег и отношения между людьми меня поразили. Настоящая забота друг о друге. Мы все стали друзьями и за долгое время ни разу никто ни на кого не огрызнулся даже или голос повысил. А работа очень напряженная.

8. Спустя три недели от всей кухни уже тошнит, хоть ты себе спокойно форель в хамоне на обед запекаешь и под хорошее местное вино обедаешь. Мы с ребятами мечтали о Макдаке и KFC, но ближайший был в 40 км и в один выходной в неделю сгонять туда — проблематично.

9. Персонал всегда один и тот же. Нет сменных.

10. Так как нет контроля за нормой и делается всё на глаз, то испорченное блюдо, даже «не очень» выглядящий салат отправляется в помойку. Для меня это было шоком. Когда спросил: «Стефан, вот э фак ты делаешь?» Ответ был такой: «У тебя нет времени переделать это, так что сделай новый — быстрее!»

11. Немцы пьют всегда!

Наткнулся на шефа, когда ездил по окрестности на велике. 14 часов дня. На предложение выпить, ответил: в свой единственный выходной хочу отдохнуть от алкоголя.

12. Рестораны в этой деревне дружат. Если у кого закончились продукты, то можно попросить в других ресторанах и они поделятся. Также у них много договоренностей, скажем заказывают они оптом именно на деревню. Достаточно выгодно им дружить. Кстати, и по кухне у них свои разделения есть.

13. Один раз была проверка санпина и оштрафовали на 5000 евро за неправильную эргономику и хранение кетчупа в холодильной комнате с алкоголем. Главный арендатор ни на кого штраф не вешал, просто взял, в свой выходной со своим партнером, исправил всё, что сказали, и нам потом сказал, как будет. Никаких криков, разборок и руганей. И штрафов!

Скучаю по этому месту! Дико! Жаль, не получилось остаться на долго. Наделал колбасок, набрал пива, берешь музыку и идешь после работы в лес ночевать в гамаке) Эх.

ЗЫ. Ресторан Stollburg, Handthal, Bayern.

Моя история жизни и первая официальная работа на пищеблоке больнице в 16 лет

Мне было суждено родиться в 80-х годах прошлого столетия, в одном провинциальном северном городке, где было 9 месяцев зимы в году. Я был поздним, но бесспорно желанным 4-ым ребёнком в семье, так как до меня рождались только девочки, а отец уж очень хотел сына. Жили мы как и многие в те годы, не богато, но по сравнению с центральной и южной Россией вполне неплохо, всё основное для жизни было, а чего не было, давала тайга в изобилии, начиная от грибов, ягод, кедровых орехов и заканчивая рыбой, дичью и мясом. Это было время, когда на севера ехали не только за романтикой, но и за «длинным рублём», время когда там действительно платили и была возможность с низов, дорасти до начальника, без мохнатой лапы и связей на «верху». Так и мой отец, приехав после армии в 70-х годах, начиная свой путь от автослесаря, водителя, дорос до начальника в одном нефтяном управлении в начале 2000-х, вот тут то мы действительно почувствовали как это жить и не думать, о том, на чём бы нам завтра сэкономить, чтобы всем хватило в достатке. Я никогда не забуду, как отец, в день зарплаты приходил домой и обсыпал маму деньгами, а я малой, бегал по комнате и собирал вееры денег. Но счастье длилось недолго, через 1.5 года, отца разбивает инсульт и после 4-х суток в реанимации он умирает не приходя в сознание. Для нашей семьи и для многих его друзей и коллег это была невосполнимая утрата, а для меня, пацана в непростом переходном возрасте, это была трагедия вселенского масштаба, поскольку отец для меня был всем и вдруг, в один миг его не стало.

Несколько дней после похорон отца, я лежал и просто смотрел в одну точку, для меня жизнь остановилась. Мама несколько раз вызывала скорую и пыталась меня развеять, всё было бес толку, я замкнулся. В школу я идти категорически отказывался и не только потому, что не было сил, мне просто было неприятно, от одной только мысли, что меня будут жалеть и что для меня будут собирать деньги на цветы и помощь, как это происходило с моими одноклассниками в аналогичных случаях. Мама в тот момент поступила достаточно мудро, позвонив классной руководительнице и попросив, не афишировать данную ситуацию, та всё поняла, за что им отдельное спасибо. Спустя время, в школу идти всё таки пришлось, впереди ещё целый 9-ый класс. После школы, мне не хотелось идти домой, там всё напоминало об отце. Я стал больше пропадать на улице и на квартирах неблагополучных ребят, по успеваемости скатился с середнячка, до постановки вопроса об оставлении меня на 2-ой год. Кстати, я был далеко не глупым ребёнком, но 90-е и общество школы внесли свои коррективы в моё отношение к образованию, в моё время как говорилось, ботаников никто не любил и если большинство класса говорит, что нам ничего не задавали, приходилось молча кивать и вступать в это стадо баранов, хотя многие предметы, я знал на отлично, отсюда успеваемость падала, но я не выделялся из толпы и не был выскочкой всезнайкой. Как же я был глуп.

В итоге, кое как я закончил 9-ый класс и выпустился. Мать настаивала на поступление в нефтяное ПТУ, но на экзаменах, мне сразу намекнули, что без денег мне сюда не поступить после этого я послал эту идею нахер, так как денег уже не было, а мать получала 3 копейки.

Прошло лето и встал вопрос, что делать дальше, в ПТУ я не поступил, а устроиться на работу в этом возрасте в то время было нереально. Мало кто знает, но раньше существовали такие вещи как квоты на предприятиях, это означало, что условно на 1000 человек работающих на предприятии нужно выделить по 1-2 квоте в год для официального трудоустройства несовершеннолетнего и освободившегося из мест лишения свободы. Как вы понимаете, отдел кадров всячески не хотел устраивать эти 2 типа людей, так как ответственность и куча геморроя. Через знакомых удалось договориться и вот я беру обходной лист в отделе кадров, прохожу медкомиссию и выхожу на работу грузчиком на пищеблок в областную центральную больницу.

По законодательству, с 16 лет можно работать не более 35 часов в неделю, поэтому сразу встал вопрос, работать мне по 7 часов в день или уходить в пятницу в обед, естественно я выбрал второй вариант.

Первый день прошёл хорошо, познакомились, поговорили, объяснили, что и как. Коллектив был небольшой, очень хорошая заведующая и 3-и грузчика, самому старшему из которых было 25 лет, поваров и посудомоек я не считаю, они не входили в нашу основную зону ответственности, но мы с ними контактировали так или иначе. Распорядок дня был следующий, 1 человек в день начинает работу с 05:00 утра, так как с 05:00-05:30 приезжала машина с хлебом и её нужно было разгрузить, а это пара-тройка сотен буханок, далее остальные подтягиваются к 07:00, там начинают приезжать машины с овощами и фруктами, мясом в полу тушах, мороженный минтай в мешках, йогурты и тд. Работа рутинная, однотипная, но 3-4 часа в день свободны, можно поспать или попить чистого медицинского спирта, да-да в то время, его ещё можно было пить. В коллектив я втянулся достаточно быстро и легко, работал на ровне со всеми, о чём позже пожалел, так как грыжа не заставила себя долго ждать. В остальном всё было весело и не напряжно, в процессе познакомились с младшим медицинским персоналом, девочки 18-23 года, они приносили нам медицинский спирт, а мы их угощали обедом, так как всё меню кухни было в нашем распоряжении ну и соответственно выпивали все вместе. Как то позвали нас на помощь повара, попросили снять огромные горячие алюминиевые кастрюли 50л с готовыми блюдами, мы поднялись на 2-ой этаж и стали снимать кастрюли, каким то образом, у ребят выскользнула из рук кастрюля и тушёная картошка с мясом высыпалась на кафельный пол, повара взяли большие лопатки и с пола собрали всё обратно в кастрюлю, после этого, готовых блюд мы у них больше не брали, а готовили сами, в основном я, в отдельной конвекционной печи, взяв почищенные овощи и заготовки мяса.

Что касается зарплаты, она была небольшая, если мне не изменяет память около 8000р, но были плюсы, продукты можно было брать в больших количествах. Заведующая списывала сотни килограмм овощей и фруктов, их нужно было куда то девать, так как инвентаризация проводилась достаточно часто, поэтому овощами у меня был завален балкон, все мои родственники и друзья получали картошку, морковку и лук мешками, этого было в изобилии, даже мясо по пятницам доставалось нам по неплохому куску, так как предполагаю, что поварам его девать уже было не куда.

Было ещё много интересных случаев связанных с жизнью, делёжкой наследства, гражданской женой, бизнесом, потерей друзей, работой, поварами, первым сексом, медсёстрами, трупами-жмуриками, моргом и много ещё с чем.

Это мой первый рассказ и первая публикация на Пикабу, хотя читаю его более 7-ми лет, а зарегистрировался около года назад.

Источник