Объявление что буфет не работает

История разворачивающихся событий:
— Вторник, вечер. Узнаю о том, что контракт по аренде у дальнего буфета закончился в прошлом году, а новый фактически означает, что буфет закрывается — арендная плата увеличена многократно. Приходила охрана и де-факто через неделю (24 февраля) на дальнем (в корпусе E) будет висеть замок.
— Среда. Телефонные звонки и составление плана дальнейших действий.
— Четверг. Заходил к Людмиле Эдуардовне. Она сказала, что все это плохо, арендатор к декану уже ходила, нужно и с нашей стороны какое-то обозначение позиций и действий — написать декану бумагу.
— Пятница. Написано открытое письмо декану, которое отдано (и зарегистрировано) у его секретаря, копия лично в руки и еще одна — на стэнд. Александр Юрьевич сказал, что разговаривал с Кудилинским (проректор по правовым вопросам), но пока безрезультатно. В ближайшее время будет разговор с Кропачевым. Декан настаивает на том, что кормить нас нужно. Поблагодарил за письмо и согласился с предложением при необходимости и со стороны студентов обратиться ректорат.

Ждем дальнейшего развития событий. Помещаю и текст письма, подпись отсканю позже.

Декану химического факультета СПбГУ,
профессору Александру Юрьевичу Билибину
от студентов химического факультета СПбГУ

Просим принять меры, чтобы предотвратить закрытие буфета в корпусе E химического факультета СПбГУ, иначе закрытие буфета может привести к непредсказуемым последствиям в связи все с большим нарастанием напряжения в студенческой и, насколько нам известно, в преподавательской среде.

Более того, в этом и прошлом учебных годах нами уже неоднократно ставился вопрос даже о недостаточности существующих мест питания, а принятые меры (открытие передвижного буфета два раза в неделю на больших перерывах) хоть и повлияли на ситуацию в лучшую сторону, но едва ли решали проблему целиком, а через некоторое время и вовсе имели обратный ход, так как от них по непонятным нам причинам решили отказаться.

Проблема питания стояла и по-прежнему стоит очень остро: даже при нынешней ситуации в перерывах у всех мест питания (общая студенческая столовая, столовая на химическом и других факультетах, буфет в корпусе E) заранее образуется очередь, размеры которой настолько велики, что не позволяют студентам питаться, не нарушая Правил внутреннего распорядка Университета и не пропуская занятий. Особенно сильно это сказывается на студентах младших курсов, имеющих более жесткое расписание, при этом стоит заметить, что многие из них еще не достигли совершеннолетия и имеют хрупкий, еще растущий организм с ослабленным частыми поездками в Петергоф иммунитетом, что приводит к трагическим последствиям – не секрет, что большинство из студентов, обращающихся в поликлинику за поселением в санаторий-профилакторий, — люди, имеющие проблемы с желудком и больные гастритом. Закрытие буфета в корпусе E не только не улучшает, а скорее подрывает здоровье специалистов-выпускников СПбГУ.

Отдельно стоит сказать, что невозможно было найти более неудачное время для закрытия буфета. Из года в год студенты третьего курса химического факультета в весенний семестр проходят практикум по органической химии, который, в силу своей особой специфики, длится до шести-семи часов, а в некоторых случаях и до восьми. Это же характерно и для научно-исследовательской работы, которую проводят старшекурсники, аспиранты и научные сотрудники. Здесь очень важно отметить особенность буфета в корпусе E, который в отличие от столовой, закрывающейся в 17:30 и не работающей по выходным, работает и вечером, и, что тоже важно, по субботам, которые так же являются рабочим днем недели, на который каждый год нескольким курсам ставят занятия и лабораторные.

На эту и без того тяжелую ситуацию накладываются проблема месторасположения химического факультета в Петергофе, который вообще не имеет в районе Университетского городка необходимой инфраструктуры, и проблема катастрофической нехватки мест в общежитиях для поселения городских студентов, только ухудшающаяся из года в год. Как это ни больно представлять, но даже сейчас не единичны случаи, когда студенты из-за напряженных занятий не успевают поесть и в семь-восемь часов вечера уходят с факультета голодными. Многим из них до дома приходится добираться еще не менее двух часов. Закрытие буфета в корпусе E сделает эти случаи массовыми и очень сложно предсказывать, какая на это будет реакция общественности, ведь в указанное время (вечером и по субботам) единственной возможностью питания для студентов и научных сотрудников будет – приносить еду с собой и питаться, в соответствии с нормативными документами, вне стен лабораторий, т.е. на улице или в коридорах химического факультета. Студенческое сообщество считает такое положение вещей для себя унизительным и неприемлемым для Универсантов, и в соответствии с пунктом 5 статьи 95 Устава СПбГУ («Студенты имеют право на защиту своей чести и достоинства»), просим принять во внимание указанные доводы и воспрепятствовать закрытию буфета в корпусе E.

председатель студенческого совета химического факультета СПбГУ
А. Керестень

Источник

Буфет с конфетами — нарочно не придумаешь.

Афанасий Петрович родился в маленьком таёжном городке. Детство его было не самым весёлым, но он любил его вспоминать, так как другого у него просто не было. Одним из самых любимых отрывков о тех годах, запечатленных его памятью, стал «Буфет с конфетами».
«Я у матери был тогда единственный ребенок. Всех моих братьев и сестер забрали в детский дом. Мать моя, Серафима Ивановна, была женщиной хорошей, но уж больно жалостливой. Вот ты спросишь меня. Вот спроси: «А хорошее ли у тебя было детство, Петрович?» А я отвечу: «Хорошее, но короткое.»
Лет с четырех я себя помню от роду. Бегу под столом босоногий. Не потому, что не хочу одевать носки, а оттого, что одеть на ноги просто нечего. Совсем нечего. Я был мелким совсем. До четырех лет я в основном молоком питался козьим да хлебом. Бабка моя Клавдия Петровна была тогда еще жива. Она козу держала, поила нас молоком, хлебы пекла. А потом от чахотки загнулась она и всё — настали трудные денечки. Ранее я не понимал, что мать моя алкашка, а потом дошло. До того дошло собаку из-под стола нечем было выманить. Вот так и жили, деточка. Хорошо бы жили. если б не мамкины пьяночки.
Отец из лагеря вернулся, за длинный язык туда его забрали. Туберкулёз домой принес. Сначала сам издох — замученный оттуда вернулся, а потом и бабка наша померла. Мать и раньше выпивала, а тут совсем часто стала водить своих полюбовников и с ними горькую пить. Нам повезло: нас, детей, сосед тогда собачьим мясом от туберкулеза вылечил. А позже совсем надоело ему с нами и нашей мамкой носится — уехал за долгим рублем.
Раньше мать напьется, а мы бежим к бабке своей. Она нас отмоет, оденет, накормит. Как мать протрезвеет, так ей опять отдаст нас. Хорошо живем до следующей пьянки, а если что, то к бабуле бежим. Добрейшая была женщина, «Царствия ей Небесного». А, как и бабки не стало — жизнь у нас совсем разладилась. Мать окончательно с работы выгнали. Виню ли я ее в том, что детство моё такое было? Нет, не виню. Она женщина слабая, не смогла найти в себе сил с алкоголем завязать. Да и как ее винить? Она же жизнь дала. Старших в детский дом забрали. Уж не знаю я: как и почему меня оставили в семье. Я этого не могу помнить — мал был. Может кто из соседей или родственников меня на себя оформил. Какое-то время я жил у тетки материной, а потом уж снова дома.
Так вот. самым любимым место в нашей квартире у меня был буфет. В нем всегда лежали орехи грецкие, пряники, шоколадные конфеты. Брать все эти дары мне было нельзя. Мать напьётся, а мне полбулки хлеба черного даст и солонку — отправит на весь день гулять. В хорошую погоду я по улице гуляю, а в плохую к соседям кому-нибудь напрошусь на обед. Они покормят меня, сердобольные бабки, спать положат. К вечеру мать протрезвеет, с мужиками «наобщается» пойдет искать по двору: куда ребёнок делся? Если к вечеру успеет протрезветь, а так бывало, что и в обед пойдет искать. Ходит, орёт на весь двор: «Афоня, домой!»
Я бегу к ней радостный. Покормит тем, что на столе осталось. Уберем с ней бутылки, пол намоем. Меня намоет, покормит книжку, почитает и спать пойду и снова день такой же ждёт меня.
До чего алкоголь бабу довести может, та даже не можешь представить, девонька. Где пожалеют — не уволят за пропуски работы, а где и выгонят. Докатилась она до работы дворничихой. Я мал был, но уже знал, что не будет снег убран — уволят мамку, тогда есть совсем нечего станет.
Выхожу во двор, пока она опять «жизни радуется», машу лопатою «как могу». Потихонечку все тропинки вычищу, а потом руки совсем замерзнут, стою чуть не плачу — нет сил, а снег снова повалил. Кто-нибудь из мужиков выйдет сжалиться: «Давай лопату, горе луковое. Беги мальчонка, домой, греться.» Я в подъезд бегу, стою в нём руки тру, греюсь, домой боюсь идти. Мать выгонит, накричит, что я ей всю жизнь порчу.
Я ж тебе про буфет рассказывал. Для чего в нём запас тот конфетный был нужен? Хожу я в обносках старых голодный по двору — это заметят. Придет проверка, чтоб меня в детский дом забрать. А забирать не за что: в доме прибрано, в холодильнике еда есть, мать работает дворником! От пьянок тех плюс был: мамкины ухажеры всегда что-то в дом несли. А коли в холодильнике шаром покати — скажет им мать: «Вот как раз в магазин собирались. » Пригласит она комиссию за стол. Из буфета к чаю орехи, пряники, конфеты достанет. Мол, поглядите: как хорошо мы живем, всё у нас есть.»
Мне те конфеты брать строго на строго запрещалось. Они были моим билетом в «жизнь дома». Сядет комиссия чай пить, и я мог пару конфет съесть. Мать «говаривала»: «Больше съешь, будут думать что голодаешь и в детдом тебя заберут.»
Вот так и жили, это я потом узнал, что в детдоме хорошо кормили, да вещи выдавали. Но, знаешь, это хорошо, что дома жил. Ни бит, ни унижен был. Курить до сих пор не научился, а уж сколь мне годов. А где было то курево взять коли не всегда было даже что «пожрать». Подрос я и перестали меня соседи жалеть — так просто кормить. Я объявления писал, да по дворам клеил, что могу дров наколоть, помочь по хозяйству, розетки чиню и выключатели. Много чего я умел. А как не научиться? Тут либо попроси соседа, чтоб показал как чинить, либо сиди, как дурачок со всем сломанным. Стал ходить сначала по соседям трудиться — кто картошки сколько даст за работу, кто хлеба, кто денег. Потом уж выучился, стал работать электриком на заводе. Хлебнул всего в детстве, но дома рос — человеком стал.

Вот сидим с тобой, а я тебе не наливаю. Не уважаю я алкоголь. Всё детство он мне испоганил. Не только он, конечно, а и то, что при живом отце тогда безотцовщиной по сути рос. Но ты пойми, даже маленький во всех смыслах человек может сам помочь себе кем-то стать, а не сгнить от пьянки под забором. Много ли я за жизнь заробил? Немного: пенсия у меня самая обычная, но на еду и нужды хватает. Квартиру получил от государства, давно на меня она оформленная. Двух сыновей с супругой подняли. Она со мной было разошлась, а потом мы опять сошлись. Нет, ты не подумай, девонька, не от того, что пил я ей или изменял. Не было такого! Годы тогда такие были — плохо жили. На работу ходили, а денег не видели — давали кое-чего из продуктов на заводе. Впроголодь, считай, жили. Это я был привычен, а деток жалко было. Она всю жизнь до этого хорошо жила, а тут стала маяться. Нечего у нас тогда своего не было, от слова совсем. совсем ничего. Вот она мне и говорит: «Афоня, сделай что-нибудь». Ну, а что я бы тогда сделал? Все так жили. Воровать не пошел. Старался что-нибудь подработать — стали получше чутка жить. А откуда продуктов достать коли их нет и у соседей нет? Крапиву заготавливал, да травы разные, рыбу ловил, пытался охотиться. Да, охотник, я аховый. Вот и ушла она от меня с детьми к матери, а там жизнь такая же в деревне, быть может даже «хужее». Заболеешь — врача нет. Подождал три дня, чтоб она пар выпустила — успокоилась. Затем приехал за Ираидой и забрал ее с детьми обратно в город. Потом жизнь наладилась. А вон и Ираидушка моя идет.
Я вот тут, жена, рассказываю как мы раньше жили. Теперь-то мы хорошо живем. Дом свой есть, еда есть и даже накопления есть. Коплю понемножку на свадьбу правнука. А чего? Сейчас дети ранние. Ему уж тринадцатый год. Он может лет в 18 придет сказать мне: «Женюсь, деда. А я ему — держи вот тебе денег на свадьбу от нас с бабкой!» Доживу до его свадьбы, девонька, доживу! Пугают нас, что еще хуже будем жить, а зря пугают. Хорошо, будем жить, будет где спать и что есть, чувствую, девонька, хорошо жить будем! Дай, Бог, лучше прежнего!»

Источник

Как открыть буфет: пошаговая инструкция

Общественное питание – благодатная для бизнеса почва, ведь деятельность заведений такого типа направлена на удовлетворении базовой потребности человека – в пище. Продажу «горячих пирожков» в подходящем месте упоминают как безотказную модель больших заработков. А если к ним добавить ещё и холодное пиво, то можно надеяться на высокую прибыль.

Что такое буфет: законодательный аспект

Как следует из межгосударственного стандарта ГОСТ 30389-2013, буфет – это такое заведение общепита, где созданы условия для продажи и употребления полуфабрикатов высокой готовности, кондитерских изделий, алкоголя и других напитков, прочих товаров. В отличие от столовой, здесь не готовят сложных блюд, в отличие от бара – необязательно наличие спиртного в меню.

Следует отметить, что в законодательстве отсутствуют строгие критерии для отнесения заведения общественного питания именно к такому типу. Обязательна лишь подача горячих и холодных блюд (допускается их разогревание в печи СВЧ), создание условий для их употребления. На практике это реализуется за счёт наличия столов, где посетители смогут перекусить и выпить.

Законодательные требования к заведению:

Вывеска, информация о деятельности общепита (название предприятия, его тип, режим работы);
2 входа: для персонала и для посетителей;
Горячее и холодное водоснабжение, канализация;
Наличие буфетной стойки и иной мебели;
Ценники и прейскуранты на продукцию;
Наличие покупных напитков и товаров;
Обслуживание буфетчиком;
Меньший по сравнению с кафе и столовыми ассортимент закусок и блюд на основе полуфабрикатов.

В ГОСТе 30389-2013 указано несколько типов общепита: ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, столовая, закусочная, отдел в магазине. В первых двух форматах заведений, как следует из межгосударственного стандарта, обязательно наличие фирменных блюд.

Форматы буфетов

Перед тем, как открыть свой буфет с нуля, нужно определиться с его форматом. Их условно делят на утренний, обеденный и вечерний – по времени пиковой загрузки. Теоретически, небольшое заведение по продаже нехитрой снеди может располагаться, где угодно: в школе или бизнес-центре, на футбольной или хоккейной арене, в больнице или на заводе, в гостинице или в суде. Однако некоторые форматы наиболее популярны в силу их прибыльности и распространенности.

Вид: Ресторанный (столовый)

Особенности: При крупных заведениях общественного питания можно открыть небольшой буфет. Он предназначен для тех, кто хочет быстро перекусить или купить продовольственные товары по более низкой цене. В этом случается решается несколько вопросов: не нужно искать поставщика продуктов, дополнительно организовывать уборку помещений.

Вид: Студенческий (школьный)

Особенности: Заведение такого типа не вправе реализовывать алкоголь, а продажа блюд и закусок, как правило, ведётся с помощью одноразовой посуды. В школах не поощряется продажа условно вредной еды (чипсов, попкорна, сладкой газировки). Учащимся для продуктивной работы нужна бодрость и здоровье, поэтому, помимо горячей пищи, ассортимент рекомендуется пополнить свежими овощами и фруктами, энергетическими батончиками.

При открытии следует учесть рост посетителей: стойка для расчёта с буфетчиком и получения заказа не должна находиться слишком высоко. Учащиеся вне дома преимущественно обедают или делают небольшой перекус, о чём нужно помнить при подготовке меню. Наибольший поток посетителей достигается в обед, важно организовать очень быстрое обслуживание.

Вид: Офисный (в бизнес-центре)

Особенности: Взрослая, платежеспособная и взыскательная аудитория предъявляет соответствующие требования к обслуживанию. Для популярности объект общепита должен обладать внушительным ассортиментом, условиями для приёма пищи (не только стойкой, но и нормальными столами, стульями). Важно создать привлекательное оформление заведения, строго соблюдать дресс-код для продавца.

В офисном буфете посетители преимущественно завтракают, ходят на ланч (рабочий перерыв), обедают – значительно реже (если в окрестностях достаточно столовых, кафе и ресторанов). Необходимо создать условия для продажи горячих напитков на вынос, алкоголя, который крайне востребован в деловой среде.

Вид: Больничный (поликлинический)

Особенности: В оздоровительных учреждениях также есть высокая потребность в заведениях общественного питания. Объекту не приходится рассчитывать на продажу алкоголя и сигарет, что связано со спецификой расположения. Важно обеспечить высокую стерильность: наличие одноразовой посуды, частую влажную уборку столов, стойки, пола, широкий ассортимент продовольственных товаров в упаковке.

В больнице или поликлинике буфет преимущественно используется для перекуса, неразумно делать ставку на горячие завтраки, обеды и ужины. С учётом особенностей учреждения здравоохранения, важно скорректировать работу (например, с 7 или 8 утра до вечера).

Кроме того, существуют буфеты в театрах, на промышленных предприятиях, в государственных учреждениях. Однако заведения такого типа страдают от чрезмерно низкой загрузки (к примеру, только в дни показов постановок и только в определённые часы), редко демонстрируют высокую прибыль. Но если есть возможность создать точку общепита, которая сможет принимать клиентов «с улицы» (то есть через окошко выдачи товаров), то есть смысл рассмотреть театры, предприятия или госучреждения как площадку для бизнеса.

Пошаговая инструкция при открытии буфета

Чтобы открыть буфет нужно: проанализировать рынок, найти площадку и поставщиков, составить предварительный бизнес-план. Вся процедура может отнять от одного до нескольких месяцев: потребуется закупить и установить оборудование, решить некоторые бюрократические формальности.

Выбор площадки и концепции. От места расположения объекта зависит его стилистическое и смысловое оформление. Исходя из целевой аудитории, её финансовых возможностей планируется меню и формируется ценовая политика.
Подписание договора аренды. Важно заручиться поддержкой администрации бизнес-центра, учреждения здравоохранения или образования.
Регистрация организационно-правовой формы. Выбор проходит между ООО и ИП, при этом предприниматель вправе продавать из алкогольных напитков только сидр, пиво, медовуху и пуаре.
Выбор кодов ОКВЭД. Для работы подойдут такие их разновидности, как 55.30 и 55.40.
Подготовка ассортиментного перечня. Необходимо определиться, что именно будет продавать заведение (закуски, полуфабрикаты, напитки и прочее).
Выбор системы налогообложения. Для ИП подходит патентная система, при которой достаточно разово внести сумму сбора (к примеру, в Москве для заведений общепита с площадью до 50 кв.м. стоимость патента составляет 180 тысяч рублей в год).
Подготовка программы производственного контроля, документов на дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию, заключение договоров на вывоз ТБО, заключение договора на химчистку рабочей одежды персонала, скатертей.
Получение СЭЗ Роспотребнадзора и направление уведомления о начале работы. Необходимо написать заявление, получить экспертное заключение, организовать необходимые испытания.
Закупка и установка оборудования, вывески, столовых приборов. На объекте потребуются холодильные витрины, кофе-машина, микроволновая печь и многое другое.
Наём персонала. Чаще всего заведение обслуживается силами 1-2 работников, которые трудятся посменно (к примеру, 2 через 2 дня). У них обязательно должны быть санитарные книжки, так как они работают с продуктами питания. Специальная квалификация не требуется.
Получение лицензии на продажу алкоголя. Организации (к примеру, ООО) имеют право на продажу спиртных напитков после оформления специального разрешения.

Перед открытием заведения рекомендуем получить дополнительную информацию в районном отделении Роспотребнадзора и выяснить, нет ли у организации иных требований по работе. На практике местные надзорные органы могут трактовать законодательство иначе, чем на федеральном уровне – с этим можно сражаться, но проще смириться.

«Подводные камни»

Поиск поставщиков продуктов питания. Поскольку места, персонала и оборудования для готовки нет, придётся закупать полуфабрикаты. В качестве их поставщика может выступить столовая, производственное предприятие, магазины и т.д.
Соотношение национального законодательства и внутренних норм. Реализация табачных и алкогольных изделий в буфете не запрещена, однако администрации учреждений образования и здравоохранения вряд ли разрешат поощрять вредные привычки своих подопечных.
Пиковые нагрузки и часы простоя. Большинство заведений общепита страдает от волнообразного спроса: в утренние часы, во время перерывов он максимальный, в остальное время – низкий.

Резюме

Итак, собственный буфет – это перспективное направление для бизнеса, если правильно выбрано место размещения объекта и грамотно организована его работа. Наиболее «сладкие» точки – в крупных учебных заведениях, в помещениях с высокой посещаемостью (администрации, больницы), которые работают круглогодично.

В реальности бизнесмены столкнутся с такой проблемой, как незащищённость перед произволом надзорных органов, арендодателя. Поэтому вести бизнес нужно очень аккуратно, избегая конфликтных ситуаций и крупных рисков.

Источник