По ту сторону стола: плюсы, минусы и секреты работы официантом
Категория: Бизнес
Читайте также
Самые необычные соревнования
Как открыть собственный ресторан и подобрать для него эксклюзивное меню?
10 самых немыслимых вещей, когда-то упавших с неба
Не надо стесняться: топ-5 идей, как побороть неуверенность в себе
Одни из самых популярных направлений работы среди вакансий на сайте о найме сотрудников – это профессии в сфере обслуживания. Первое место среди них занимает профессия официанта. Вообще, работа в общепите, в частности официантом, имеет много подводных камней, о которых многие и не подозревают. Снаружи всё может казаться красочным, а так ли это внутри заведения?
Сайты, предлагающие поиск работы, просто кишат объявлениями о найме официантов. Практически везде есть кафе, рестораны, бары, ночные клубы и т.д., поэтому можно выбрать любое заведения на ваш вкус.
«Чаевые» – это, по сути, то, с чего состоит весь заработок официанта, а значит, что многое будет зависеть именно от вас и вашего умения располагать к себе людей. Обычно, чем популярнее заведение и чем оно престижней, тем больше чаевых оставляют гости. Поэтому советуем не останавливать свой взгляд на привокзальных кафешках, а мыслить шире.
Система чаевых у каждого заведения своя. Кто-то не практикует их вообще, хотя сейчас это встречается редко, кто-то позволяет забирать все чаевые официанту. В некоторых случаях вам придётся отдавать определенный процент чаевых, например, посудомойщице, если вы не хотите самостоятельно натирать посуду, что, хоть и неприятно, но является обязанностью официанта. Бывает, что какой-то процент чаевых может идти администратору, бармену или же кухне, так как они тоже играют свою роль в процессе обслуживания.
Некоторые заведения практикуют общий «чай». То есть, все официанты смены отдают заработанные «чаевые» в общий куш, а потом делят поровну. С одной стороны, это немного стабилизирует ваш доход, ведь бывает, что как ни старайся, а «чаевые» не идут. С другой стороны, если вы заработали больше, то эти деньги придётся отдать, а некоторые нерадивые коллеги будут выезжать за счёт вас. Но это сугубо ваш выбор, поэтому лучше уточнять о принятой системе при найме на работу.
Если вы работаете в престижном и популярном месте, куда стекаются люди, которые не прочь потратить вашу месячную зарплату за один вечер, то, соответственно, ваш заработок также будет достаточно высок за счёт заработанных чаевых.
Также иногда рестораны практикуют процент от продаж, как дополнительный стимул к работе, что хоть и немного, но дополняет ваш заработок.
- Многие заведения берут на работу студентов
- Многие заведения не требуют опыта работы
- Удобный график работы
В большинстве ресторанов/кафе вы можете сами построить себе график выхода на работу. Даже если такой возможности нет, то всегда есть коллеги, которые смогут поменяться с вами сменами. Именно поэтому обычно официантами устраиваются студенты, совмещая работу с учебой, или же просто желающие подработать.
Зачастую администраторами ресторана становятся не те, кто отучился в ВУЗе от 4 до 6 лет, а обычные официанты, которые хорошо выполняли свою работу. Конечно, при условии, что вы готовы пожертвовать несколько лет своей жизни одному заведению за такую возможность.
Любой ресторан – это, прежде всего, еда, а еда – это то, чем мы никогда не перестанем пользоваться. Ознакомившись с кулинарными традициями вашего ресторана, вы с лёгкостью сможете применить эти знания в дальнейшем, что, безусловно, отразится на вашей эрудированности.
Ваш заработок напрямую зависит от вас и от вашего заведения и количества работы. Некоторые официанты могут получать хорошие деньги и поэтому не спешат увольняться, другие – нет. Однако обычно ставка официанта очень небольшая.
Многие думают, что работа официанта – это золотая жила, ведь мало того, что есть ставка и «чаевые», так ещё и некоторые заведения практикуют включать в счёт 5,10,15% за обслуживание. С помощью нехитрой математики и приблизительного знания среднего чека получаем зарплату, которой можно только позавидовать. По этой причине в таких заведениях «чай» обычно небольшой. А зачем его давать, если вы и так уже заплатили процент от чека?
Гости даже не подозревают о том, что эти проценты за облуживание в большинстве случаев – нехитрый обман: что идут они не официанту, а в карман собственнику заведения.
Поэтому имейте в виду при трудоустройстве, что наличие включённых «чаевых» будет сильно сказываться на реальные «чаевые».
Чаще всего весь ваш заработок будет зависеть от «чаевых», а это значит, что сегодня вы можете идти с карманами, полными денег, а завтра питаться дошираком. Бывает, что то, сколько «чая» вы заработаете, практически не зависит от вас.
Помимо того, что гости бывают разные, вообще понятие «чаевых» в сознании нашего народа ещё недостаточно укоренилось. Если за границей принято всегда оставлять «чаевые», обычно в размере 10-15% от счёта, то у нас даже их наличие уже хорошо.
Работа официантом – это постоянная погоня с одного конца зала в другой и после рабочей смены ваши ноги не скажут вам «спасибо» за это. Кроме того, некоторые заведения не делают скидок на то, что вы девушка или просто не в состоянии поднимать тяжести. Устроился – будь добр: тягай столы, тащи ящики и передвигай мебель.
Помимо того, многие хорошие заведения устанавливают правило никогда не сидеть в зале, даже когда нет работы, что очень сложно выдержать физически.
- Обычно рабочий день длится более 8 часов
- Неоплачиваемые переработки
Многие заведения практикуют правило «работаем до последнего гостя». Однако вы можете столкнуться с тем, что за переработку вам никто не будет платить, якобы это уже входит в ваши обязанности. В этом случае остаётся надеяться на хорошие «чаевые».
- Обычно эта работа не на долгое время
Для многих людей не кажется заманчивой перспектива проработать официантом всю жизнь или даже несколько лет. Обычно это временная работа или же подработка, что влечёт за собой большую текучку кадров и влияет на слаженность коллектива, ведь приходится постоянно привыкать и срабатываться с новыми коллегами.
- Для хороших заведений требуется опыт работы
Да, вас возьмут в небольшую кафешку, сетевое заведение без опыта работы, но если ваша цель – престижный ресторан класса VIP, то тут работодатели будут ставить рамки даже жёстче, чем при трудоустройстве в хорошую фирму, ведь официант – это лицо ресторана. К требованиям могут относиться опыт работы сроком минимум полгода, ограничение в возрасте и знание английского языка.
Гости не всегда бывают хорошими и, наверное, самое обидное в работе официанта – гость всегда прав, даже когда правда на вашей стороне. Вы должны молча стоять и улыбаться, ведь это часть вашей работы. С другой стороны, такой минус можно найти чуть ли не в каждой работе. Также, если вы работаете в популярном заведении, то вам никак не избежать «запары», работать в которой надо ещё привыкнуть.
Также нужно понимать, что официант – это тот же продавец, но его работа имеет свою специфику. Главная задача ресторана – это не только оставить гостя довольным, но и заработать на этом деньги. Официант – это тот работник, который наиболее тесно контактирует с гостем, а это значит, что обязанность продавать практически полностью возлагается на его плечи. Это не то, что можно отнести к плюсам или минусам данной работы, потому что нравится или не нравится вам выступать в качестве продавца – зависит только от вас.
Сейчас многие рестораны практикуют стратегию «активных продаж». Что же это? Обычно официант выступает в качестве связующего звена между гостем и кухней. Тогда процесс продажи выглядит так: заказ гостя – передача заказа на кухню – рекомендации за надобностью гостя. «Активные продажи» предполагают всевозможное склонение гостя к тому, чтобы заказать как можно больше и, соответственно, получить из этого больше прибыли.
Задача официанта в этом случае – постоянно предлагать гостю попробовать что-то. Например, при заказе чая официант предлагает вам вкуснейший десерт к нему. Это и есть составляющая «активных продаж». Когда официант сам предлагает вам какое-либо блюдо, не успели вы открыть меню – это «активные продажи». Вместо того, чтобы сказать: «У нас есть вкусный стейк», — официант говорит: «Попробуйте наш сочный стейк из телятины с ароматными овощами на гриле», то есть использует «вкусные» эпитеты, как «сочный», «ароматный» и т.д. – это «активные продажи».
Гости обычно даже не замечают этого, но охотно берут всё, что вы им предложите.
С позиции официанта это может прибавить работы, ведь далеко не все могут быть такими красноречивыми.
Что ещё нужно знать о профессии официанта, так это то, что многое зависит от формата выбранного вами заведения.
Обычно в ресторанах при гостиницах у официантов есть множество дополнительных обязанностей, но часто зарплата не отличается от той, которую предлагают другие заведения. Например, работая в ресторане при гостинице, вы столкнётесь с необходимостью обслуживать завтраки. Учитывая, что стандартно завтраки начинаются в 7:00-8:00, вам придётся приходить рано на работу и особо не надеяться на «чай», ведь на завтраках это происходит достаточно редко. Кроме того, помимо основных обязанностей, вы также будете поднимать еду в номер гостя при его желании, проверять и пополнять минибары.
Работая в заведении ночного типа (караоке-бар, ночной клуб и т.д.), вашей прямой обязанностью будет постоянная или периодическая работа в ночные смены, что физически очень сложно. Конечно, для определённого типа людей это не является проблемой, к тому же, если у вас нет возможности заработать деньги днём, эта работа может вполне подойти. Нужно отметить, что ночные заведения всегда очень шумные и в дальнейшем может возникнуть проблемы со слухом. Кроме того, количество неадекватных пьяных гостей в заведениях такого формата на порядок выше, чем в остальных.
Однако плюсы тут тоже есть! Часто именно в ночных заведениях можно больше всего заработать «чаевых».
Источник
ТОП-10 сложностей в работе официанта
Мы пообщались с официантами и официантками в разных заведениях Челябинска, чтобы узнать, с какими трудностями они сталкиваются в своей ежедневной практике. Не для страха, но для того, чтобы молодёжь шла на эту специальность с осознанием и, возможно, подготовкой к сложностям.
1. Всю смену на ногах. Это, конечно, нехилая проработка икр и бёдер, но не всем хочется тренироваться путём постоянной беготни вместо красивого просторного тренажёрного зала. Присесть на такой работе, конечно, нельзя. Потому что в любое время в любой кафешке в центре города или баре есть какой-нибудь посетитель. Такова статистика – в отдалённых уголках города питейные заведения или места для быстрого перекуса пустуют ночью, но днём и там не бывает скучно. Поэтому отдыхать, листать ленту новостей в соцсетях, считать ворон и бить баклуши – это не для официантов. А ещё заведения могут запретить официантам сидеть, даже если нет заказов. Чтобы не показалось случайному посетителю, что тут совсем нет клиентов, и, значит, бар не очень.
2. Нетрезвые и неадекватные клиенты. Этот пункт справедлив для людей разных профессий, но официантам чаще других приходится общаться с подвыпившими мужчинами, которым море по колено, и нетрезвыми женщинами, в которых резко просыпается гибрид истерички-мегеры-знатока любой кухни. Причём, надо в любом случае общаться вежливо, услужливо, спокойно. В праздничные дни и вечерами пятницы указанный проблемный контингент увеличивается многократно. А так как в бары и пивные люди приходят как раз для того, чтобы расслабиться, логично, что они считают, будто официантам смотреть на это приятно или, по крайней мере, привычно. И потому нестрашно, если буду вести себя как четвероногое животное. Можно же просто не приходить потом в этот ресторан, и стыдно не будет.
3. Вся недосдача в кассу за твой счёт. Ты сам должен вести все подсчеты, считать наличку. Если ошибся — отдашь свои собственные деньги в кассу. А официанты всё-таки не так много зарабатывают, чтобы раскидываться честно заработанными чаевыми. Причём, заработанными иногда бесконечным терпением и толерантным отношениям к личностями, любящим демонстрировать своё превосходство над обслуживающим персоналом фразочками типа «Эй, гарсон, подойди сюда!», «Мальчик, почему так долго?» и подобным.
4. Шанс проработать вообще бесплатно, если оплата начисляется без оклада, просто идёт процент. В таком случае, если не будет клиентов за твоими столиками, то не будет и процентов. Можно, конечно, схитрить и при появлении человека на пороге предлагать ему сесть за этот «самый лучший и уютный столик» только потому, что он относится к твоей территории,. Обычно люди сами выбирают себе место в большинстве кафе. Но иногда могут довериться выбору официанта.
5. Очень громкая (и очень плохая) музыка, которая часто льётся прямо в уши. Бывает, места для официантов располагаются прямо под музыкальными колонками. И далеко не в каждое кафе\бар\ресторан приглашают симфонический оркестр или знаменитого и талантливого рок-певца для живого исполнения. Точнее, практически никогда. Обычно в заведениях общепиат звучит жуткая попса. Иногда рэп, иногда зарубежная поп-музыка, но это ещё если повезет. Музыкальный ассортимент зависит от заведения, конечно, но в большинстве ты за рабочий день наслушаешься такого, что шансон, включенный таксистом или маршрутчиком, покажется вполне приемлемым вариантом. А родным потом придется привыкать к тому, что ты за мытьём посуды дома напеваешь «О боже, какой мужчина…» или «Всё будет хорошо, я это знаю…».
6. В ресторанах к подбору персонала подходят более трепетно и придирчиво, поэтому иногда требуется разбираться в тонкостях предлагаемых посетителям блюд и напитков. Или хотя бы уметь делать вид, что разбираешься: «Попробуйте это французское вино, виноград для которого собирался нежными пальчиками молодых девушек на виноградниках Тосканы. Сейчас его вкус передаёт все нотки восхода солнца над Пизой». Похоже на стереотип, но в дорогих ресторанах клиент действительно имеет право попросить официанта рассказать про каждое блюдо в меню или что-то посоветовать, при этом объяснив, почему ему советуют именно это. За ответ встиле «Ну дык, нормальное мясо, а что?», официанта ,безусловно, тут же уволят.
7. Неуважительное грубое отношение клиентов. С этим можно встретиться как в барах, где компания молодых и нетрезвых парней пытается щегольнуть перед дамами, так и в дорогущих ресторанах, куда приходят далеко не бедные люди, привыкшие к тому, что «Я плачу, а остальные терпят». Во втором случае богачи привыкли швыряться деньгами. Если гордость позволяет, за чаевые можно и потерпеть. А вот в первом швыряются и окурками, бывает, и стаканами. «Но вообще все должны понимать, что они устроились официантом в ночной клуб, поэтому грубость, пьяные и неадекватные субъекты — это наши клиенты», — со вздохом подмечают опрошенные нами официанты.
8. Приставания к девушкам-официанткам. Безусловно, до распускания рук редко доходит, всё-таки чаще всего в приличных заведениях есть охранники ну или хотя бы более или менее крепкие бармены. Но вот неприличное улюлюканье, намеки, неприятные комплименты – имеют место быть. Особенно во время мальчишников или празднований дня рождения мужскими компаниями. В особо некрасивых случаях можно позвать охрану. Но когда явного повода нет, приходится просто игнорировать или даже делать вид, что тебе такое отношение нравится. Например, если работаешь недавно и боишься, что на тебя клиенты могут нажаловаться начальству.
9. Официантам нужно обладать определённой координацией движений. Как мы представляем себе карикатурного официанта? Щуплый молодой человек, который бежит, сломя голову, на зов клиента. При этом на правой руке у него горы грязной посуды, которую он не успел сдать в мойку, а на левой — готовые блюда одно на другом. «Конечно, в реальности никаких особых навыков с нас не спрашивают. Если руки не трясутся, в принципе справишься. Особенно если не хочешь платить за разбитую посуду и испорченные заказы», — добавляют с беседе с корреспондентом Lentachel.ru опрошенные официанты.
10. Общение с управляющим или администратором бара\ресторана. Хорошо, если попадётся адекватный человек, готовый помочь в сложных ситуациях. Но бывает так далеко не всегда. Если посетителю не понравилось блюдо или напиток, он может позвать администратора, будет с ним решать возникшие вопросы. Или если возникла, не дай бог, ссора с официантом, тоже потребует управляющего. Идти к своему фактически начальству после холодной фразы «позовите управляющего» всегда боязно – вдруг его выбесит, что ты не смог справиться самостоятельно? Конечно, чаще всего это вопросы именно придирок. В случае действительно конфликтных ситуаций, например, когда человек отказывается платить, надо звать охранника. А если охранник, скажем так, респектабельного вида, то иногда управляющий резко перестаёт быть нужным, а счёт оплачивается безоговорочно.
Источник