Почему не работает пиво

Что делать если брожение сусла так и не началось?

В процессе приготовления пива в домашних условиях, мы можем столкнуться с двумя частыми проблемами: отсутствия брожения сусла при постановке на первичное брожение и отсутствие карбонизации (газирования пива). Чаще всего эти проблема можно решить.

В отсутствие брожения виноваты только дрожжи, либо им нечего «кушать», либо не те условия для того, чтобы можно было «покушать».

Пивное сусло не бродит – причины:

• Низкая температура. Прочтите инструкцию к дрожжам, которые шли в комплекте с солодовым экстрактом, в инструкции должен присутствовать температурный предел брожения. Проверьте температуру сусла, если она ниже указанного диапазона (дрожжи «уснули»), то необходимо переместить ферментер в более теплое место. Для элевых дрожжей температурный предел брожения лежит в 18-28 гр. Лучше стабильная температура в 18 гр. Чтобы поддерживать такую температуру, можно поставить емкость в таз и регулировать температуру добавлением холодной или теплой воды.
• Некачественные дрожжи. Очень часто, многие пивовары любители недооценивают процесса регидратации дрожжей, и добавляют дрожжи прямиком в сусло. В результате часть дрожжей просто на просто погибают, я рекомендую проводить регидратацию, это позволит убедиться в жизнеспособности дрожжей.
• Гибель дрожжей. Возможно ситуация, когда дрожжи могли погибнуть в результате присутствия в емкости большого количества дезинфицирующего раствора (случается очень редко). Если у вас имеются на это подозрения, то не стоит сразу сливать сусло, попробуйте приобрести дрожжи отдельно и задать их в ферментер.

• Высокая температура. Возможно ситуация, что дрожжи погибли в результате слишком высокой температуры сусла на момент добавления их в емкость. Решение проблемы — добавляем дрожжи еще раз.
• Сифонит крышка ферментера или уплотнение гидрозатвора. Как-то раз у меня была ситуация, когда я подумал что сусло не забродило, произошло это потому что сифонила крышка ферментера и гидразатвор просто не булькал, так что проверяйте. Может сусло бродит, только вы этого не видете.
• Мало сахара. Хуже обстоит дело, когда не бродит «молодое» пиво. Обычно это происходит в результате слишком низких температур или слишком малого количества сахара. Решение простое, мы перемещаем наши бутылки в более теплое место на 2 недели. Через 2 недели открываем одну бутылку, если пиво негазированное или слабо газированное, то проблема в малом количестве сахара. Можно попробовать вскрыть бутылки и добавить сахара (декстрозы), или же довольствоваться тем, что есть.
• Плесень. Самый худший вариант, если вы открываете ферментер чтобы внести дрожжи и видите плесень, то рекомендую вам просто слить сусло, в него попали «дикие» дрожжи. Эту ситуацию уже не поправить.

Мы рассмотрели наиболее частые причины отсутствия брожения, чаще всего их можно исправить. Однако все же бывают случаи, когда приходится сливать сусло. Надеюсь, Вам пригодится данная краткая инструкция и не придется этого делать!

Источник

Неисправности пивного оборудования: какие бывают и как исправить

Поделиться статьей

Если оборудование регулярно эксплуатируется, то рано или поздно оно напомнит нам, что ничто не вечно под луной.

Сервисным случаям чаще всего подвержены три группы товаров: заборные головки, пеногасители, пивные охладители. Некоторые причины неполадок лежат на поверхности, как говорится «человеческий фактор», но есть и те, что посложнее, тогда лучше обратиться к специалистам, чтобы деньги и время сэкономить.

Заборные головки

Их еще называют кеговые замки, клещи или раздаточные головки. Предназначены для подачи газа в кег для создания внутреннего давления, под воздействием которого пиво поднимается из кега в линию. Подача газа и выход пива происходят через заборку. Значимое устройство для всей системы, если оно не работает, то и напиток не продается. В конструкции заборной головки немного деталей, замене чаще всего подлежат уплотнительные кольца.

Неисправность	Причина	Как быть?
Заборная туго открывается и закрывается	1. Загрязнение 2. Трение	1. Промывка устройства с помощью специальных средств — моющих концентратов. 2. Разберите заборную и смажьте шток пищевой смазкой.
Шипение, травление газа из снятой заборной головки	Износились уплотнительные кольца на штоке	Замените уплотнительные кольца
Шипение, травление газа из подсоединенной заборной головки	Износ внешнего уплотнительного кольца	Замените уплотнительное кольцо
Выход пива из снятой заборной головки	Отсутствует пивной клапан	Покупка нового клапана и замена
Много пены при наливе	1. Между заборкой и фитингом кега попал посторонний предмет (кусочек крышки-пломбы и.т.д.). 2. Дефект внешнего уплотнения фитинга.	1. Устранение частиц, будьте внимательны! Крышка-пломба с кега должна быть снята полностью! 2. Обратитесь к поставщику пива и замените кег.

Пеногасители

«Рабочие лошадки» пивного бизнеса, должны работать безотказно и обеспечивать быстрый беспенный розлив пенящихся напитков — пива, сидра, кваса, лимонада.

Рассмотрим возможные проблемы.

Неисправность	Причина	Как быть?
Напиток не льется	Закончился напиток в кеге	Проверьте, есть ли напиток в кеге. Используйте Фоб-детектор, чтобы блокировать попадание пены в линию после того, как закончится напиток
Закончился газ в баллоне	Когда заканчивается газ в баллоне, стрелка на манометре уходит в красную зону. Чтобы такие случаи не заставали врасплох, контролируйте показатели давления на редукторе. Если закончился газ, обратитесь к поставщику газа
Заборная головка не присоединена к кегу	Проверьте правильно ли установлена заборная головка
Закрыт газовый редуктор	Редуктор закрыт — газ не подается в систему. Проблема решается открытием редуктора.
Неправильное подключение шлангов к устройству	Проверка не перепутано ли подключение шлангов газ/пиво
Повреждение шлангов или их соединения	Проверка, не повреждены ли шланги газ/пиво по всей длине и в местах соединения.
Шланги подвода напитка/газа забиты	Проблема пивных шлангов решается промывкой или заменой шлангов.
Канал сброса давления закрыт или закупорен	Первая неполадка решается открытием дросселя. А вот вторая — это попадание в канал инородных частиц, которые нужно извлечь.
Газ не подается в бутылку	Закончился газ в баллоне	Когда заканчивается газ в баллоне, стрелка на манометре уходит в красную зону. Контролируйте показатели давления на редукторе. Если закончился газ, обратитесь к сервисным специалистам
Закрыт газовый редуктор	Редуктор закрыт — газ не подается в систему. Проблема решается открытием редуктора.
Неправильное подключение шлангов подвода газа к устройству	Проверка, не перепутано ли подключение шлангов газ/пиво.
Повреждение шлангов или их соединения	Проверка, не повреждены ли шланги газ/пиво по всей длине и в местах соединения.
Перемерз газ в баллоне	Манометр показывает, что в баллоне есть газ, редуктор открыт, давление в норме, газ в систему не поступает. Обратитесь к сервисным специалистам
Много пены при розливе	В бутылку подано недостаточно газа	Наполнять бутылку газом нужно до того момента, пока она не станет твердой и не прекратится шипение. Необходимо, чтобы давление в бутылке стало равным давлению в кеге.
Высокая скорость сброса давления	Сильно открыт дроссель сброса давления. Установите дроссель так, чтобы пиво лилось, но с минимальной пенной шапкой.
Неправильно установлено давление в редукторе	Информацию о том, под каким давлением нужно разливать определенный сорт, можно узнать у поставщика пива.
Заканчивается газ в баллоне	Когда заканчивается газ в баллоне, стрелка на манометре уходит в красную зону. Контролируйте показатели давления на редукторе. Если закончился газ, обратитесь к сервисным специалистам
Заканчивается напиток в кеге	В этом случае устанавливают полную кегу вместо пустой. Чтобы отсечь пену, можно использовать Фоб-детектор.
Шланг подвода напитка засорен	Чем может быть засорен шланг? Пивной камень, хлопья, инородные частицы из кега. Необходимо промыть шланги моющим концентратом, лучший эффект достигается с поролоновыми шариками.
Подтекание напитка при закрытом переключателе потоков	Мембрана неисправна, или в канал подачи напитка попали посторонние предметы	Замена мембраны или прочистка канала подачи напитка. Также под мембрану могут попасть инородные частицы (пивной камень, крышки-пломбы и т.д.)

Пивные охладители

Самое дорогое устройство в линии розлива, отвечают за сохранность и поддержание температуры напитка.

Неисправность	Причина	Как быть?
Не запускается компрессор	1. Вилка не вставлена в розетку 2. Не включена кнопка вкл./выкл.	1. Вставьте вилку в розетку 2. Установите переключатель в режим Вкл.
Избыточное количество льда, не поступает пиво	1. Отошел контакт термореле. 2. Неисправен термолегулятор. Пиво замерзло в контуре.	Обратитесь к сервисному специалисту. Если неисправен терморегулятор, необходимо купить и заменить данную запчасть.
Идет пена и переливается вода из сливного отверстия	1. Порван шланг, прослаблен хомут 2. Трещина в контуре Пиво попадает в ванну охладителя.	1. Проверка монтажа шлангов. Замена шлангов, хомутов. 2. Обратитесь к компании-поставщику охладителя для замены контура.
Громкий шум при работе охладителя	1. Охладитель установлен неустойчиво. 2. Ослабление креплений агрегатов.	1. Установка на ровную поверхность в устойчивое положение. 2. Затяните крепления агрегатов.
Гудит или не работает вентилятор конденсатора холодильного агрегата	Вентилятор не смазан или неисправен	Обратитесь к сервисному специалисту для смазки, ремонта или замены вентилятора.
Гудит или не работает помпа сопровождения	Обратитесь к сервисному специалисту для ремонта или замены помпы
Не охлаждает	Утечка фреона	Обратитесь к сервисному специалисту по холодильному оборудованию для устранения дефекта и заправки системы фреоном.

Чтобы бизнес работал без остановок, лучше действовать на опережение. Регулярная промывка оборудования, правильное подключение и бережная эксплуатация продлевают срок службы. Не будет лишним иметь в запасе расходники и запчасти.

Источник

Почему не бродит пивное сусло

В настоящее время домашнее пивоварение приобретает большую популярность. Многие решаются на приготовление алкогольного напитка в домашних условиях, чтобы держать под контролем качество используемых ингредиентов, а некоторые прибегают к готовке ради интереса. При принятии решения по собственному производству алкогольных и слабоалкогольных напитков следует учесть, что для его удачного завершения необходимо вложить немало сил и времени. Интернет содержит в себе много рецептов по приготовлению пенного домашнего напитка, но просто сварить солод и хмель будет не достаточно. Необходимо дождаться определённого времени, в течение которого пиво должно бродить для образования в нем алкоголя.

Не редкими бывают случаи, когда самодельное пиво так и не начинает бродить спустя сутки и даже больше. Также бывает и то, что напиток перестаёт своё брожение без ведомой на то причины. С чем это связано и можно ли как-то этому помешать? Давайте разберемся вместе.

Почему пивное сусло не бродит?

На отсутствия брожения в пивном сусле может влиять множество причин, вот одни из них:

1. Температура ниже необходимой. В наборе по приготовлению домашнего пенного напитка должны идти свои дрожжи. Перед приготовлением необходимо внимательно ознакомиться с ней, чтобы узнать, какой температурный предел брожения необходим конкретно данному виду дрожжей. В случае, если у вашего сусла температура ниже необходимой, ферментер нужно поместить в место потеплее. Хорошим способом для поддержания нужной температуры считает перемещение пивного сусла в таз с водой. В таком случае температуру можно регулировать за счет добавления горячей или холодной воды.
2. Температура выше необходимой. В случае, если температура сусла слишком высокая, дрожжи также имеют свойство погибать. Решить проблему можно повторным добавлением дрожжей.
3. Дрожжи плохого качества. Часто, новички в приготовлении домашнего пива, не проверяют качество дрожжей и добавляют их сразу в сусло. Для избежание гибели дрожжей рекомендуется первоначально провести регидратацию, чтобы убедится в их жизнеспособности.
4. Плохое закрытие крышки. Бывает, что пивовар не видит бульканья смеси и думает, что пиво не бродит. На самом же деле проблема кроется том, что крышка ферментера пропускает воздух.
5. Присутствие дезинфицирующего раствора. В редких случаях, если дезинфицирующего раствора в ёмкости больше нормы, дрожжи имеют свойство погибать. Чтобы избежать этого можно попробовать купить дрожи отдельно и задать их в ферментер.
6. Недостаток сахара. Если пиво, после урегулирования температуры, продолжает быть негазированным (или слабо газированным) можно подумать, что в него добавлено слишком мало сахара. Решить проблему можно его добавлением.
7. Самым плохим вариантом, почему не бродит сусло, является появление плесени. Эта ситуация не поправимо и сусло можно смело отправлять на помойку.

Почему пиво не бродит вторые сутки?

В зависимости от вида дрожжей, качества используемого сырья и температуры брожение может начинаться через разные промежутки времени. Также встречаются случаи остановки брожения через 1-2 дня. Один из вариантов, почему такое могло произойти – наличие хлора и других вредных веществ. Решить эту проблему можно добавлением чистой воды.

Также несоблюдение температурного режима тоже может привести к отсутствию брожения.

Еще одной причиной может быть неправильное соблюдение пропорций при изготовлении пенного напитка. Например, при избытке сахара процесс брожения будет замедлен, либо вообще отсутствовать.

Что делать, если не бродит пиво из концентрата?

Новичков часто обращают свое внимание на варку пива из экстракта, так как именно таким способом можно приготовить пиво без приобретения специального оборудования и солода.

Сам по себе пивной экстракт представляет собой пивное сусло, которое было изготовлено на заводе за счет варки и осахаривания зерна, из пшеничного и ячменного солода, а затем большая часть жидкости удалена благодаря выпариванию. Обычно имеет тёмный цвет и густую консистенцию.

Понятно, что если спустя 3 дня гидрозатвор начал булькать – вы всё сделали правильно. Но случается и такое, что сусло не подаёт никаких знаков. Встречается это чаще всего у новичков данного дела из-за загрязнения субстрата или гибели дрожжей.

Основными ошибками при приготовлении пива из концентрата является:

1. Плохая подготовка элементов. Отличительной особенностью при приготовлении пива из концентрата является то, что все инструменты, контактирующие с суслом, должны-быть хорошо продезинфицированы перед их применением. Бывают случаи, когда чистящее средство плохо отмывают, в результате чего дрожжи погибают и сусло попросту пропадает.
2. Использование воды плохого качества. Наилучшим вариантом для приготовления пива из концентрата является использование мягкой артезианской воды. В современных условиях вода из крана подвергается хлорированию, а, как всем известно, хлор убивает дрожжи. Чтобы решить данную проблему достаточно использовать покупную воду, либо фильтровать воду из крана.
3. Занесение бактерий в сусло. Чтобы обезопасить сусло – при его готовке можно пользоваться стерильной медицинской маской, так как в противном случае есть риск занести через дыхание вредные бактерии. В большей степени это касается людей, страдающих болезнями горла и ротовой полости.
4. Нехватка кислорода. На первых этапах при приготовлении сусла воду необходимо подогревать до 50 градусов, а в тёплой воде кислорода становится меньше. Для поддержания кислорода в сусле – воду можно вливать с небольшой высоты.

Еще несколько не менее важных моментов, на которые стоит обратить внимание, при готовке пива из концентрата:

• Количество воды, вливающейся в ферментер, необходимо брать на несколько литров меньше, чем указано на упаковке;
• Температура воды при введении дрожжей должна быть от 21 до 27 градусов;
• Регидратацию дрожжей проводить в отдельной ёмкости.

Источник