Рестораны не будут работать до 15 января

Закрытие клубов, перевод студентов на удаленку и отмененный Новый год: в Москве вводятся новые ограничения

В Москве вводят новые ограничения в связи с распространением коронавирусной инфекции, следует из указа мэра Сергея Собянина. Они будут действовать с 13 ноября по 15 января 2021 года.

• Студенты вузов и колледжей переходят на дистанционное обучение. Их транспортные карты будут временно заблокированы. Школьникам и студентам на дистанционке рекомендуется соблюдать домашний режим.
• Рестораны, кафе, бары, ночные клубы, боулинги и другие заведения не смогут обслуживать посетителей с 23:00 до 6:00. При этом доставка из заведений общественного питания может работать круглосуточно. Организациям рекомендуется использовать систему регистрации номеров телефонов.
• Максимальное число зрителей в театрах, кино и концертных залах не должно превышать 25% вместимости зала.
• Запрещается проводить культурные, выставочные, просветительские, досуговые, развлекательные, зрелищные и аналогичные мероприятия с участием зрителей. Проведение спортивных мероприятие возможно только по согласованию с московскими Департаментом спорта и управлением Роспотребнадзора.
• Приостанавливается работа детских лагерей дневного пребывания, детских развлекательных центров, детских комнат в ТРЦ, детских уголков в заведениях общепита. Проведение развлекательных мероприятий для детей на открытом воздухе разрешено.

«Существующих мер противодействия коронавирусу становится недостаточно. Требуется ввести дополнительные ограничения, чтобы — насколько это возможно — разорвать цепочки передачи вируса и снизить уровень заболеваемости», — говорится в заявлении Собянина на его сайте. Он отметил, что еще неделю назад казалось, что уровень заболеваемости стабилизировался на высоком, но некритичном уровне. Однако в последние несколько дней темпы распространения инфекции увеличились.

РБК со ссылкой на два источника в правительстве Москвы сообщило об отмене новогодних гуляний в столице: по данным издания будут отменены новогодние гуляния, рождественские базары и фестивали.

«В этом году на Красной площади не будет ярмарки и карусели», — сказали Forbes в пресс-службе Bosco di Ciliegi (главный акционер московского ГУМа). При этом каток работать будет — «по часам, разрешенным мэрией».

Ранее оперативный штаб по борьбе с коронавирусом сообщил, что в Москве за последние сутки выявили 5902 новых случая заражения, накануне суточный прирост заболевших составил 6897 человек — антирекорд с начала пандемии. В России за сутки, по данным штаба, COVID-19 заразились 20 977 человек, общее число заболевших достигло 1 817 109.

Источник

Как будут работать рестораны, катки и метро в новогодние праздники

Новогодние праздники в этом году москвичи проведут в непривычном формате. Из-за пандемии в столице до 15 января действуют усиленные ограничения. Рассказываем, как будут работать развлекательные заведения, бары, кинотеатры, катки в праздничный период и саму новогоднюю ночь.

Ограничения в столице до 15 января

До 15 января 2021 года в Москве действуют усиленные ограничения в связи с пандемией. В заведениях общепита (ресторанах, барах и кафе), а также в развлекательных заведениях (караоке-, боулинг-клубах и других) запрещено обслуживание посетителей с 23:00 вечера до 06:00 утра . Ограничения не распространяются на торговлю навынос и курьерскую доставку готовых блюд.

Театры, кинотеатры и концертные залы продолжают работать, но максимальное число зрителей не должно превышать 25% от общей вместимости зала. Временно приостанавливается проведение культурных, выставочных, просветительских, досуговых, развлекательных, зрелищных и аналогичных мероприятий с участием зрителей.

Столичные катки можно посещать в режиме сеансов, билеты приобретаются только онлайн. На самом катке можно быть без масок и перчаток, однако в городе продолжает действовать перчаточно-масочный режим в местах скопления людей (транспорте, магазинах, аптеках).

Массовые спортивные мероприятия с участием зрителей можно проводить только по согласованию с департаментом спорта и Роспотребнадзором. Мероприятия для детей на открытом воздухе по-прежнему возможны. Полный список ограничений можно посмотреть на сайте мэра.

Сергей Собянин заявил, что новых дополнительных мер в связи с пандемией не планируется. Тем более не идет речи о комендантском часе или временном сухом законе, отметил он.

Рестораны и кафе

В новогоднюю ночь все московские рестораны и кафе работать не будут. Глава департамента торговли и услуг Алексей Немерюк также сообщил, что в заведениях не будут проводить культурную программу, как в прошлые годы.

Фото: портал мэра и правительства Москвы/Евгений Самарин

Метро и парковки

В ночь с 31 декабря на 1 января метро функционирует в обычном режиме. «Транспорт будет работать всю новогоднюю ночь, я имею в виду в первую очередь метро и МЦК. Мы не хотим, чтобы передвижение по городу сконцентрировалось в какие-то предновогодние часы, хотим, чтобы оно было более разряженное и плавное по всему периоду новогодних праздников», – сообщил Сергей Собянин.

Кроме того, с 1 по 9 января все парковки на улицах Москвы будут бесплатными. Исключение – плоскостные парковки с шлагбаумом. Об этом сообщил заммэра Москвы по вопросам транспорта и развития дорожно-транспортной инфраструктуры Максим Ликсутов.

Гражданам рекомендуется быть внимательными и оставлять машины только в разрешенных местах, чтобы не создавать аварийно-опасных ситуаций.

Фото: портал мэра и правительства Москвы/Максим Денисов

Празднование в подмосковных отелях

В этом году для тех, кто собирается отметить Новый год в подмосковных гостиницах, будет необходимо наличие отрицательного ПЦР-теста на коронавирус. Согласно постановлению губернатора Московской области Андрея Воробьева, с 28 декабря 2020 года по 15 января 2021 года ключи от номера в отеле или пансионате будут выданы только при предъявлении отрицательного теста.

При этом ПЦР-тест должен быть сделан не ранее чем за три дня до заселения. Тест методом ИФА – не ранее чем за пять дней.

Кроме того, в Московской области с 31 декабря по 10 января справку с отрицательным тестом на коронавирус потребуют при проведении праздничных мероприятий в заведениях общепита и развлекательных местах. Это не коснется мероприятий с заранее купленными билетами с указанными местами.

© 2012 – 2021

Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.

СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.

Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».

Учредитель и редакция — АО «Москва Медиа». Главный редактор И.Л. Шестаков. Адрес редакции: 127137, РФ, г. Москва, ул. Правды, д. 24, стр. 2. Почта: mosmed@m24.ru.

Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».

Источник

В Москве продлили запрет на ночную работу клубов, баров и ресторанов

Запрет на работу заведений общепита и досуга в ночное время в Москве продлен до 21 января. Об этом в своем блоге сообщил мэр Сергей Собянин, подписавший соответствующий указ.

По его словам, в столице сохраняется неопределенная эпидемическая обстановка. На новогодних каникулах удалось остановить рост заболеваемости коронавирусной инфекцией, но количество госпитализаций при этом не снизилось.

После консультаций с медиками московские власти решили, что с 18 января все школьники возвращаются к очному режиму обучения. «Все остальные ограничения продлеваются на неделю — до четверга, 21 января 2021 года», — написал Собянин.

В число этих ограничений входит из запрет на работу после 23:00 ночных клубов, баров, ресторанов и других заведений. По словам мэра, ближайшая неделя позволит властям оценить ситуацию с COVID-19 в столице и принять более долгосрочные решения. Собянин не исключил, что при стабилизации заболеваемости часть ограничений смягчат.

Несмотря на возращение учеников в школы, для студентов колледжей и вузов, а также учреждений дополнительного образования сохраняется дистанционная форма обучения. В школах же должны максимально строго соблюдаться правила эпидемической безопасности. В случае даже одного заражения коронавирусом класс будут снова переводить на удаленку.

Новые ограничения, которые в числе прочих подразумевали запрет на ночную работу ресторанов, баров, клубов и других заведений, вступили в силу с середины ноября. Их срок действия истекал 15 января. При этом доставка блюд навынос и с помощью курьеров после 23:00 разрешалась.

После этого в столице регулярно проводились полицейские рейды, в результате которых вскрывались работавшие по ночам заведения. Сотрудники полиции и ОМОНа неоднократно взламывали двери баров и ресторанов. За нарушение запрета этим заведениям грозят штрафы до 1 млн руб.

Источник

Какие ограничения из-за коронавируса вводят в России на Новый год

С начала пандемии в России заболели коронавирусом 3,1 миллиона человек.

По всей стране действует масочный режим, людям старше 65 лет рекомендуют самоизолироваться. Большинство регионов вводят новые ограничения на новогодние праздники, чтобы снизить туристический поток.

Мы узнали, что ждет путешественников, которые решат отправиться в поездку по России на зимних каникулах.

Ограничения в Москве на Новый год

В Москве власти отменили новогодние елки, народные гуляния, ярмарки, базары и фестиваль «Путешествие в Рождество». При этом открытые ледовые катки будут работать, в том числе на Красной площади, ВДНХ и в парке Горького. Вводить комендантский час и ограничивать продажу алкоголя не планируют.

Рестораны и кафе по-прежнему будут открыты с 06:00 до 23:00. В новогоднюю ночь в них будут проходить рейды. Праздничные корпоративы можно проводить до 23:00, а участвовать в них может не более 50 человек. Ночные клубы, боулинги, караоке и другие развлекательные заведения также не должны принимать гостей с 23:00 до 06:00.

До 15 января нельзя проводить выставки, лекции, детские праздники и другие культурные и зрелищные мероприятия. Спортивные и физкультурные события нужно согласовывать с департаментом спорта и управлением Роспотребнадзора. Музеи не работают с середины ноября до 15 января. Театры, кинотеатры и концертные залы по-прежнему можно заполнять не более чем на 25%.

31 декабря Красная площадь будет закрыта для посетителей с 18:00. Гум-каток работает до 19:00.

Метро и МЦК на Новый год будут работать всю ночь.

Ограничения в Санкт-Петербурге на Новый год

Власти Санкт-Петербурга попросили туристов не приезжать в город. С 14 декабря по 15 января не работают государственные и частные организации допобразования.

С 25 по 29 декабря рестораны и кафе не будут работать с 19:00 до 06:00, а с 4 по 31 января — с 23:00 до 06:00. В период с 30 декабря по 3 января заведения общепита будут закрыты. Ограничения не касаются производственных столовых, служб доставки и закусочных на вокзалах, в аэропортах и на заправочных станциях.

С 30 декабря по 10 января закрываются музеи, концертные залы и Ленинградский зоопарк. Также будут запрещены автобусные экскурсии. Театры будут закрыты с 30 по 6 января включительно, а с 7 января начнут работать, заполняя залы не более чем на 25%.

С 7 по 31 января организованным детским группам запретили ходить в театры и на другие массовые культурные мероприятия.

Власти отменили праздничный салют, а большинство новогодних мероприятий планируют провести онлайн. Например, ледовое шоу «Снежная королева» дети смогут посмотреть на телеканале «Санкт-Петербург» и в интернете.

Метрополитен и в новогоднюю, и в рождественскую ночь будет работать в обычном режиме. Самые ранние станции открываются в 05:30, самые поздние закрываются в 01:00.

31 декабря станции «Адмиралтейская» и «Невский проспект» закроются в 22:00.

Источник

Рестораторы — о запрете работать в новогоднюю ночь и онлайн-корпоративах

Ограничения на работу ресторанов и развлекательных заведений, которые вводятся в Москве с 13 ноября 2020-го по 15 января 2021-го и предписывают им закрывать свои двери для посетителей в 23 часа вечера, явно нанесут немалый ущерб столичному общепиту. Ведь декабрь для большинства заведений — самый многолюдный, а значит, и самый выгодный месяц, а сама новогодняя ночь гарантировала ресторанам полную посадку и позволяла неплохо заработать всем участникам праздничных мероприятий. По данным Мосстата, на декабрь и январь 2019-го пришлось почти 18% годового оборота отрасли.

Но интересно, что в своем отношении к работе в новогоднюю ночь рестораторы делятся на два лагеря.

Семейный праздник

Представители первого считают, что это семейный праздник, поэтому в новогоднюю ночь они закрывают свой ресторан, и указ мэра для них мало что меняет. «Все наши заведения 31 декабря работают до 23:00, — комментирует Генрих Карпин, владелец холдинга Il Forno Group. — Гости, по сложившейся традиции, встречаются со своими друзьями за обедом или ужином, дарят друг другу подарки, общаются, а затем едут домой праздновать сам Новый год с семьей или в ночные заведения».

Его поддерживают и другие рестораторы. «Мы никогда не работали в новогоднюю ночь и 1 января, давая возможность сотрудникам отдохнуть дома с семьями или провести праздник с друзьями, — говорит Павел Кокков, совладелец Dreamteam. — Для этого нового года будут актуальны предзаказы, вроде копченой стерляди или «того самого брискета» из смокера. Мы будем их готовить и доставлять к столу». «Нам кажется правильным отпустить персонал в этот праздник домой, к семье, — подхватывает Эдуард Лунин, совладелец ресторанов Subzero. — Поэтому 31 декабря и 1 января у нас традиционно выходные дни. Так было всегда, и в случае с московским Subzero мы ничего менять не планировали». «Наш ресторан всегда был закрыт в саму новогоднюю ночь, — присоединяется владелец винного бара Touche Лариса Мамедова. — Но в канун Нового года, во второй половине декабря, у нас обычно очень хорошая выручка, выше на 20-25%, чем в другие месяцы».

При этом совладелец ресторана Molon Lave Алексей Каролидис считает, что устраивать новогоднее мероприятие вообще экономически нецелесообразно: «Для ресторана это совершенно отдельный процесс. Фактически он должен превратиться в ночной клуб: нужно продавать столы с уже готовым предложением, куда входят еда, напитки и, конечно, шоу-программа. При этом последние пять-шесть лет большинство гостей не могут определиться, праздновать ли им Рождество и Новый Год. Поэтому у нас нет уверенности, что гости придут и забронируют столы. Средняя стоимость билета на новогоднее мероприятие — 10-15 тыс. руб., что достаточно дорого. А ставка персоналу в эту ночь в два-три раза выше обычной, так что финансовый итог в любом случае не впечатляет». Солидарен с Каролидисом и Дмитрий Соколов, владелец баров Stay True, Black Hat: «Нам важна не новогодняя ночь, а сам декабрь в целом. В новогоднюю ночь очень много расходов на двойные и даже тройные оклады сотрудникам. В итоге получается, что зарабатываешь немного».

«По опыту прошлого года новогодняя ночь приносит прибыль порядка двух пятниц, — делится наблюдениями владелец гастробара Blush Даниил Шитов. — Поэтому отсутствие возможности проведения новогодней ночи в баре не сильно снизит средний уровень прибыли. В обычное время это не нанесло бы сильного удара по экономике заведения, но в условиях сегодняшнего дня это в любом случае скажется на финансовом положении».

Возможность заработать

Вторая группа рестораторов, владеющая заведениями с высоким средним чеком, наоборот, кровно заинтересована в новогодних мероприятиях. «Празднование Нового года в среднем приносило нам около 10% от выручки ресторана в декабре», — комментирует Александр Корытников, управляющий партнер ресторана Modus. «В новогоднюю ночь мы обычно зарабатывали по 10 тыс. руб. с каждой проданной брони», — говорит Никита Гусев, владелец Shortlist Bar.

И чем выше уровень ресторанов, тем больше они теряют от запрета московских властей. «В части наших ресторанов «Оджахури» мы проводили новогоднюю ночь, — говорит Георгий Мартиашвили, совладелец Guliani Group. — Да, это мероприятие затратное, но при правильной организации способно принести очень неплохой доход. Мы уже вовсю начали подготовку к Новому году, но сейчас вынуждены были ее свернуть».

«Ни для кого не секрет, что ресторан в новогоднюю ночь может заработать трехкратную выручку по сравнению с обычным днем, — поддерживает коллегу генеральный директор ресторана YURA Михаил Миловидов. — Новые ограничительные меры, конечно, огромная потеря для всей индустрии. Был прекрасный шанс хоть немного поправить дела после первой волны пандемии. Тем не менее самое важное на сегодняшний день — быть оазисом безопасности, оберегая здоровье наших гостей и команды, как бы больно для бизнеса это ни было».

«Ресторан «Ткемали» на Новой площади при среднем чеке 8 тыс. руб. в новогоднюю ночь и 140 посадочных мест недополучит порядка 1-1,2 млн выручки, — комментирует Никита Татаев, владелец ресторанов «Ткемали«. — Караоке «Кадриль» с пятью залам при полном заполнении (170-180 гостей) и среднем чеке 12 тыс. руб. в новогоднюю ночь потеряет около 2 млн прибыли. «Ткемали» на Пушечной улице с новогодним чеком в 8 тыс. руб. и 80 местами потеряет от 600-700 тыс. Суммарные потери с трех объектов составят порядка 4 млн только за одну ночь».

«Мы открылись в августе и только строили планы на ту самую новогоднюю ночь, — комментирует Юрий Блоцкий, управляющий партнер PAPA barvillage. — Планировали заработать 3,5-4,5 млн руб. Что касается корпоративов, то компании от них полностью не откажутся. Их будет явно меньше, что безусловно скажется на пополнениях P&L конца года. В среднем ресторан в обычный период (без пандемии и ограничений) принимал 8–15 корпоративов в декабре—январе. В текущем году эта цифра будет значительно меньше и по количеству самих ивентов, и по их стоимости. Сейчас необходимо сформировать резерв на запуск новогодних и посленовогодних активностей. А это ложится опять на плечи инвесторов или решается за счет финансовых резервов ресторана».

«В центре хорошие рестораны с программой в зависимости от количества посадок зарабатывают 2–9 млн в новогоднюю ночь, — утверждает Анастасия Булгакова, операционный директор ресторана Sartoria Lamberti. — В новогоднюю ночь высокая рентабельность, потому что гости много тратят: с больших чеков средняя прибыль составляет 30-40%. Соответственно, с 2 млн ресторан заработал бы 700-800 тыс. руб., учитывая премии персоналу в новогоднюю ночь, технический райдер фотографа, ведущего. Помимо того что всех нас ждет потеря самой выручки в новогоднюю ночь, это еще и невыполнение маркетинговых контрактов. Не факт, что алкогольные компании будут готовы перенести этот бюджет куда-то, соответственно идет подрыв взаимоотношений».

«Да, ситуация сейчас очень непростая, — солидарен с коллегами Андрей Грязнов, владелец сетей «Пражечка» и «Черновар«. — Все прежние годы оборот декабря у нас равнялся примерно полугодовому обороту, а за новогоднюю ночь составлял примерно 1,5 млн руб. Всего этого в 2020-м мы не заработаем».

Корпоративный дух

Мощный приток гостей в рестораны сразу после завершения режима самоизоляции довольно быстро сменился спадом. А с октября, когда появились новые ограничения (например, QR-коды на входе), начался ощутимый отток гостей. По данным московских рестораторов, трафик сократился до 30-40% от обычного уровня и продолжает падать. С учетом весеннего локдауна подушка финансовой безопасности, которая и так была далеко не у всех, практически исчерпалась. Рестораторы возлагали большие надежды на традиционную череду декабрьских корпоративов, которые позволили бы заведениям остаться на плаву. «Это было бы разумно и оправданно, учитывая, что мы предпринимаем все необходимые меры для безопасности гостей: дезинфекция поверхностей, рассадка с соблюдением социальной дистанции, официанты строго в масках и перчатках, измерение температуры на входе», — рассказывает Александр Корытников (Modus).

О серьезности ситуации говорит и управляющий партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow Максим Ползиков: «Из-за невозможности проводить предновогодние банкеты и корпоративы отрасль потеряет в декабре 50% выручки в сравнении с декабрем 2019-го, и в январь, самый низкий по выручке месяц в году, оставит нас буквально без средств к существованию». Причем значительно уменьшится и количество предновогодних банкетов даже в разрешенные часы. И не только из-за введенных ограничений, но и потому что финансовая ситуация многих компаний значительно ухудшилась в последнее время.

«Ноябрь и декабрь в ресторанном бизнесе традиционно самые лучшие месяцы: в #СибирьСибирь все плотно забронировано, самые большие выручки, — говорит ресторатор Денис Иванов. — Сейчас на это рассчитывать не приходится, и мне даже не хочется подсчитывать упущенную прибыль. Нельзя сказать, что мы рвем на себе волосы при мысли об утраченных корпоративах — бюджеты на них и так неуклонно сокращались. Ну, что ж теперь делать. Лучше так, чем никак».

«Новогодние корпоративы действительно для всех нас были хорошим заработком, — говорит бармен-ресторатор Дмитрий Соколов (Stay True Bar). — Отмена Нового года не так тяжела, как запрет на обслуживание гостей после 23 часов. Но вместе два эти фактора способны убить даже хороший бар с лояльной аудиторией, которая уже готова была к QR-кодам».

«Корпоративные праздники в этом году тоже ушли в онлайн, — делится своими проблемами Павел Кокков, совладелец Dreamteam. — Во время локдауна мы начали проводить онлайн-мастер-классы с нашим бренд-шефом Алексеем Каневским. В том числе и в формате корпоративных мероприятий. Они оказались очень успешными, но с финансовой точки зрения, разумеется, не могут сравниться с офлайн-мероприятиями».

«Большинство наших ресторанов микроформатные, поэтому вопрос с большими корпоративами или корпоративами «под закрытие» возникает нечасто, — комментирует Михаил Левченко, сооснователь бара «Герои» и японского бистро J’PAN. — Но во время рождественских каникул всегда было много миникорпоративов, небольших компаний и компаний друзей. В этом году ничего этого не предвидится».

«По сравнению с прошлым годом мы видим заметный спад на заказы корпоративных и частных праздников, — говорит Генрих Карпин (Il Forno Group). — А после последних новостей я понимаю, что количество корпоративов снизится еще больше, и для нас это очень печальные новости. В нашем новом ресторане «Сыроварня» в Парке Горького есть отдельный банкетный зал, который мы построили с расчетом на проведение подобных декабрьских мероприятий. Введенные ограничения — это сильный удар по бизнесу».

«С учетом нашей прошлой концепции моноформата в ноябре-декабре 2020-го запросов на проведение корпоративов было немного, — отвечает владелец гастробара Farro Даниил Трищенко. — Безусловно, постоянно были резервы небольших столов на 10-15 человек, но в основном мы работали на трафике и постоянных клиентах. В данный момент наши гости не торопятся с бронированиями корпоративов, опасаясь, что нас закроют».

«Декабрьские корпоративы — это лишь один из факторов выживания ресторана, — говорит ресторатор Игорь Писарский (клуб «Петрович«, сеть гастрорюмочных «Шесть-You-Шесть«). — Но это дополнительный доход, без которого рестораторам станет еще тяжелее. Аренду никто ведь не отменял. Общепит сейчас напоминает боксера в состоянии прострации, которого в боксерской терминологии называют «грогги». Удары сыпятся один за другим и устоять на ногах трудновато. Но мы попробуем».

«Вместимость нашего бара порядка 50 посадочных мест, и в декабре к нам обычно обращались топ-менеджеры крупных компаний, которые хотели отметить Новый год в узком кругу, — отмечает Анастасия Решетникова, бар Zazazu. — Корпоративы — не совсем наша специфика, но и это было очень важно в плане финансового потока».

Немаловажным фактором станет и поведение гостей. Если их не устроит ограничение работы в ресторанах до 23 часов и они начнут массово требовать возврата предоплаты корпоративов, то это может привести к закрытию многих заведений, которые и так не оправились после первого локдауна и очень рассчитывали на декабрь.

Выход из положения

У большинства владельцев заведений пока нет готовых решений, позволяющих прожить ближайшие месяцы. «В этом году в «Пражечке» мы снизили минимальный порог на банкетные предложения с 2500 руб. на человека до 1500 руб., — говорит Андрей Грязнов («Пражечка» и «Черновар»). — Сделали это для того, чтобы сотрудники предприятий, которые привыкли к корпоративам, могли без большого удара по бюджету проводить у нас праздничные банкеты за свой счет. Мы считаем, что, поработав полгода на удаленке, сотрудники компаний захотят встретиться друг с другом».

Как и во время первого локдауна, многие говорят о развитии доставки, которая позволяла ресторанам зарабатывать хоть какие-то деньги. «Доставка для нас не самый выгодный вариант, — говорит Игорь Писарский («Петрович», «Шесть-You-Шесть»), — но в любом случае будем пытаться диверсифицировать услуги, включая доставку полуфабрикатов. Возможно, придется даже законсервировать часть заведений». «Мы одними из первых запустили весной приложение по доставке, которое нам очень помогло, — комментирует ситуацию Генрих Карпин (Il Forno Group). — Сейчас будем развивать кейтеринг, разные виды выездного обслуживания и так далее. Я уверен, что спрос на праздниках у москвичей будет в любом случае».

«Конечно, Новый год все равно будут встречать, и сейчас это действительно будет семейный праздник, — поддерживает Денис Иванов (#СибирьСибирь). — И это тоже формирует определенный спрос — прежде всего на доставку праздничной еды. Это и есть тот самый план Б, к которому мы готовились и готовы». С ним солидарны и другие рестораторы. «Мы сейчас разрабатываем интересные предложения по доставке заготовок к праздничному новогоднему столу, — делится планами Лариса Мамедова (Touche). — Насколько это поможет бизнесу, пока сложно сказать».

«Отказ от корпоративов смертелен для ресторанной индустрии. Корпоративы для ресторанов, как 8 Марта для цветочных магазинов, — сокрушается управляющая Drinks@Dinners Екатерина Дронова. — 2020-й нанес огромный удар по бюджету. Сейчас мы будем делать упор на корпоративный кейтеринг, доставку в офисы. Также мы разработали новогоднее меню с собой: гости смогут заказать праздничные блюда как в офис, так и домой, чтобы снять с себя заботы в новогоднюю ночь. В меню мы включили традиционные для этого праздника салаты и горячее, закуски в формате канапе и авторские блюда, а также торт и напитки. Кроме того, в этом году мы разработали новогодние корпоративные подарки».

Владелец холдинга Semifreddo Group Игорь Витошинский делает ставку на формат продуктовых корзин. «У нас хорошо развиты и доставка, и кейтеринг, и выезд шефов на дом, например из ресторана Semifreddo. Так было и до карантина, и наши гости активно пользуются этой услугой. Кроме того, за время самоизоляции мы продали нашим постоянным гостям много продуктовых корзин, поэтому сейчас разрабатываем праздничное предложение для Нового года в этом направлении».

«Для нас очень проблематично планирование в период кризиса, потому что нет диалога с другими рестораторами, — делится своими соображениями Александр Корытников (Modus). — У нас есть предложения, как поддержать ресторанную отрасль в целом, какие меры можно предпринять, чтобы минимизировать ущерб и при этом гарантировать безопасность гостей. Но нужно, чтобы их услышали. В любом случае мы будем делать новогодние наборы для гостей, доставку и кейтеринг».

На доставку и кейтеринг делает упор и Андрей Нестеров, гендиректор интернет-ресторана Аркадия Новикова Gallery To Go: «Летом мы начали развивать направление бутикового кейтеринга на 30-35 человек. Все чаще доставляем блюда на небольшие частные мероприятия, иногда и с обслуживанием. Мы следим за трендами и стараемся двигаться с ними или чуть раньше, но с поправками на ситуацию в городе. Пример — концепция long life food. Верим в нее и думаем, что это то, к чему мы все придем в самом ближайшем будущем».

А кто-то адаптируется к новым реалиям, когда уже никого не удивить корпоративами в Zoom. «Снижение числа корпоративов происходит, но мы успели позаботиться о завтрашнем дне. Еще во время первого локдауна мы запустили невероятный даже для нас по размаху проект «Доставляем радость людям», — рассказывает владелец холдинга Probka Family Арам Мнацаканов. — Люди празднуют онлайн, возможно, даже в разных городах и странах, как если бы в одном из наших ресторанов. А мы собираем правильный набор ингредиентов, полуфабрикатов или готовых блюд по их заказу, дополняем всем необходимым и развозим к определенному времени. Каждый гость может даже приложить руку к приготовлению своего праздничного ужина, если такова будет идея организатора события. В такой формат можно вписать любой корпоратив, день рождения или годовщину свадьбы. Думаю, что и свой день рождения буду отмечать вскоре подобным образом».

Источник